Babeczki z nadzieniem lemon curd i kremem cytrynowym

Składniki (16 babeczek):

Ciasto:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 2/3 szkl. cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki oleju
• 2 łyżeczki zimnej przegotowanej wody
• skórka otarta z 1 cytryny

Lemon curd:

• 3 cytryny
• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• 200 g. cukru
• 20 g. mąki ziemniaczanej
• 30 g. masła

Krem cytrynowy:

• 750 g. serka mascarpone
• 3 łyżki miodu 
• 3 łyżki cytrynowego cukru pudru
• sok wyciśnięty z 1,5 cytryny

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto. 

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. 4 białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli. Cały czas ubijając, dodajemy po trochę cukru, a następnie po jednym żółtku.

Mieszamy na najniższych obrotach miksera i wsypujemy partiami mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Po wymieszaniu dodajemy olej, wodę i skórkę z cytryny.

Papilotki lub silikonowe foremki do babeczek napełniamy ciastem do 3/4 ich wysokości. Pieczemy w 170°C przez 10-12 min. (do zrumienienia i suchego patyczka).

Wykonanie lemon curd. 

Cytryny dokładnie myjemy i osuszamy. Ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Do garnka wbijamy jajka, dodajemy żółtka, cukier, sok i skórkę oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładanie wszystko mieszamy, podgrzewamy na małym ogniu. Najlepiej mieszać mikserem, aż do zagotowania. Następnie dodajemy masło i gotujemy jeszcze przez 1-2 min. Studzimy.

Lemon curd przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania. Babeczki mogą być nadziewane jeszcze ciepłe.

W małym garnuszku doprowadzamy do wrzenia sok z cytryny wymieszany z miodem i cukrem pudrem cytrynowym. Gotujemy przez 2 min. i studzimy. W wyższym naczyniu miksujemy serek mascarpone przez minutę i wlewamy małym "ciurkiem" zimny syrop z cytryny. Miksujemy tylko do połączenia.

Zimne, już nadziane babeczki dekorujemy kremem cytrynowym.