Sernik mirabelkowy w polewie czekoladowej

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Spód:

• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ciemnego kakao
• 70 g. masła lub margaryny
• 2 żółtka

Masa serowo-mirabelkowa:

• 600 g. tłustego twarogu
• 400 g. miąższu z mirabelek*
• 2 żółtka
• 4 białka
• szczypta soli
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Polewa czekoladowa:

• 200 ml. śmietanki 30%
• 100 g. gorzkiej czekolady
• 50 g. mlecznej czekolady

Wykonanie:

Na stolnicy mieszamy przesianą mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i kakao. Dodajemy masło lub margarynę i siekamy nożem na malutkie kawałeczki. Następnie dodajemy żółtka i po krótkim przesiekaniu zagniatamy ciasto rękami. Formujemy kulę, którą rozwałkowujemy do wielkości dna tortownicy (20 cm.). Na dno formy wykładamy papier do pieczenia natłuszczony np. margaryną, Układamy rozwałkowane ciasto i dociskamy je do dna palcami. Wstawiamy formę do lodówki na 1 godzinę.

Twaróg mielimy przynajmniej dwukrotnie.

* Z mirabelek zdejmujemy skórkę i pozbywamy się pestek (w przepisie użyłam mirabelek żółtych, czerwone są tylko dekoracją).

Tortownicę wyjmujemy z lodówki, w cieście robimy kilkanaście razy dziurki widelcem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy przez 10 min.

W tym czasie zmielony twaróg miksujemy z miąższem mirabelek, żółtkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną. Białka ubijamy trzepaczką sprężynową ze szczyptą soli na sztywną pianę. Przekładamy ją do masy twarogowo-śliwkowej i mieszamy powoli i delikatnie łyżką. 

Masę wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika (170°C). Pieczemy przez 1 godzinę. Sernik studzimy w piekarniku. Zimny wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia oddzielamy nożem sernik od brzegów tortownicy.

Śmietankę podgrzewamy na małym ogniu, doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i wrzucamy podzieloną na kostki czekoladę mleczną i gorzką. Zostawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy, aż czekolada całkowicie połączy się ze śmietanką. 

Ostudzoną polewą pokrywamy wierzch i boki sernika i wkładamy go do lodówki.

Liebster Blog Award

Na początku dziękuję Oli z SOMETHING ORDINARY za nominację.

Nominacja do Liebster Blog Award jest otrzymywana od innego blogera w ramach uznania za "dobrze wykonaną robotę". Jest przyznawana dla blogów o mniejszej liczbie obserwatorów więc daje możliwość ich rozpowszechnienia. Po odebraniu nagrody należy odpowiedzieć na 11 pytań otrzymanych od osoby, która Cię nominowała. Następnie Ty nominujesz 11 osób (autorów blogów, których o tym informujesz) i zadajesz im 11 pytań. Nie wolno nominować bloga, który Cię nominował.

Teraz odpowiem na 11 pytań zadanych przez Olę.

1. Twoje popisowe danie to...

Ilekroć ktoś mnie o to zapyta mam naprawdę spory problem. Może nie będę tutaj zbyt skromna, ale uważam, że potrafię przyrządzić mnóstwo dań zasługujących na takie określenie. Ale... żeby nie było... Kiedyś wymyśliłam coś i uważam, że na pewno można się czymś takim popisać. Mowa tutaj o serniku dyniowym, który - nie omieszkam napomknąć - jest PYCHA!!! :)

2. Kto jest Twoim kulinarnym idolem?

Wojciech Modest Amaro. Uwielbiam oglądać programy przez niego prowadzone a jego cięte riposty nierzadko doprowadzają mnie do łez (tych ze śmiechu oczywiście). Poza tym facet zna się na rzeczy i podziwiam jego osiągnięcia. I w ogóle to - lubię gościa i już! ;)

3. Ulubioną i niezbędną przyprawą w Twojej kuchni jest...

Tu znowuż dylemat... Bo jak wybrać jedną wśród tylu cudownych smaków i zapachów? Mimo mojej miłości do wszelakich ziół postawię na czosnek, bez którego nie wyobrażam sobie życia ;)

4. Kuchnię jakiego kraju lubisz najbardziej?

Polską oczywiście! :) ale lubuję się także w prostych, acz genialnych smakach włoskich.

5. Twoje miejsce na ziemi to...

Wszędzie tam, gdzie wszyscy i wszystko co kocham.

6. Jeśli prowadzisz bloga kulinarnego to najprawdopodobniej gotowanie/pieczenie jest Twoją pasją. Masz jeszcze jakąś inną? Czy jest coś, co robisz równie chętnie?

Poza kucharzeniem kocham pstrykać foty :D Jedzonku rzecz jasna, ale też takim oto cudom:

7. Niezbędny w kuchni gadżet to...

Blender. I mój ulubiony nóż szefa kuchni.

8. Jakie jest Twoje ostatnie kulinarne odkrycie?

Tak naprawdę to mam jeszcze duuuużo do odkrycia :) Ale ostatnio pokochałam ośmiornicę.

9. Spośród produktów i dań, czego zdecydowanie najbardziej nie lubisz?

Mogę śmiało powiedzieć, że jestem wszystkożerna :-D  Jest tylko kilka produktów, za którymi niespecjalnie przepadam. Na pierwszym miejscu są - oliwki.

10. Codziennie mogłabyś jeść...

Krewetki <3

11. Jeśli miałabyś użyć trzech słów do opisania siebie, jakie byś wybrała?

Uczciwa, szczera, empatyczna.

A teraz blogi przez mnie nominowane i zestaw 11 pytań:

1. Cynamonowy pył

2. Everyday Flavours

3. Food with passion

4. Kardamonovy

5. Kraina miodem płynąca

6. Kuchnia pełna smaków

7. Lady Laura

8. My space, my world. Ana Mari's world.

9. Notes kulinarny Figa

10. Picante-jalapeno

11. Waniliowy, Lawendowy, Biały

Pytania:

1. W kuchni rządzę od...

2. Dla kogo najchętniej gotujesz?

3. Słone czy słodkie?

4. Nie potrafię ugotować/przyrządzić/upiec...

5. W blogowaniu najbardziej lubię...

6. Twój smak z dzieciństwa to...

7. Najbardziej do działania motywuje mnie...

8. Co najczęściej robisz w czasie wolnym od pracy i blogowania?

9. Nie wyobrażam sobie życia bez...

10. Jak widzisz siebie za 10 lat?

11. Największą radość daje mi...

Kukurydziane spaghetti z kurczakiem i fasolką szparagową

 

Składniki (2 porcje):

• 200 g. kukurydzianego makaronu spaghetti
• 350 g. filetu z piersi kurczaka
• 130 g. zielonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 50 g. serka topionego o smaku goudy
• 200 ml. śmietanki 30%
• sól i pieprz

Wykonanie:

Fasolkę gotujemy w lekko osolonej wodzie, aż będzie miękka (ale nie rozpadająca się). Odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki, 2-3 cm. 

Na patelni rozgrzewamy oliwę, na nią wrzucamy kurczaka pokrojonego w paski i smażymy na większym ogniu, lekko rumieniąc. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek i podsmażamy wszystko jeszcze przez 2 min. 

Do mięsa wlewamy śmietankę i od momentu zagotowania dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Po tym czasie dodajemy serek topiony i mieszamy aż się rozpuści i połączy z sosem, a także ugotowaną fasolkę. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Podajemy z sosem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Panna cotta jeżynowo-kokosowa

Składniki (4 porcje, na zdjęciach występują szklaneczki o pojemności 270 ml.):

Warstwa jeżynowa:

• 350 g. jeżyn + do dekoracji
• 2,5 łyżki cukru
• 1 szkl. śmietanki 30%
• 1/2 szkl. mleka 3,2%
• 3 łyżki gorącej wody
• 4 łyżeczki żelatyny

Warstwa kokosowa:

• 3/4 szkl. mleka kokosowego
• 1/4 szkl. kremowego likieru kokosowego
• 1/2 szkl. śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki gorącej wody
• 3 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Warstwa jeżynowa:

Jeżyny blendujemy, a następnie przeciskamy przez sito, aby pozbyć się pestek. W gorącej (ale nie wrzącej) wodzie mieszamy żelatynę i odstawiamy. Śmietankę łączymy z mlekiem i cukrem, podgrzewamy doprowadzając do wrzenia. Wlewamy przetarte jeżyny, mieszamy i ponownie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy. Zimną masę wlewamy do pucharków, szklanek itp. i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Warstwa kokosowa:

W gorącej (ale nie wrzącej) wodzie mieszamy żelatynę i odstawiamy. Śmietankę łączymy z mlekiem kokosowym i cukrem, podgrzewamy doprowadzając do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy likier oraz napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy. Zimną masę wylewamy na zastygniętą jeżynową panna cottę. Odstawiamy do lodówki, aby warstwa kokosowa stężała.

Muszle makaronowe zapiekane z indykiem i suszonymi pomidorami

Składniki (3-4 porcje):

• 20 szt. muszli makaronowych (conchiglioni)
• 300 g. mięsa mielonego z indyka
• 50 g. suszonych pomidorów w oleju
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 łyżki listków świeżego cząbru (lub suszonego)
• 5 łyżek drobno startego sera fontina

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 i 3/4 szkl. mleka
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól i pieprz

Wykonanie:

Muszle wrzucamy do gotującej się wody i podgotowujemy przez 10 min. Odcedzamy i przelewamy obficie zimną bieżącą wodą. Rozkładamy na talerzu.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulą i szklimy ją przez minutę. Do cebuli wrzucamy mięso i listki cząbru. Smażymy często mieszając, aż mięso lekko się zrumieni. Dodajemy pomidory odsączone z oleju i trochę przesiekane. Po 2 minutach zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Do mięsa dodajemy 3 łyżki fontiny i dokładnie mieszamy.

W rondelku rozpuszczamy masło, dosypujemy mąkę i mieszamy do połączenia się. Cały czas podgrzewając na małym ogniu wlewamy malutkim strumieniem mleko i energicznie mieszamy. Po wlaniu całego mleka czekamy, aż sos zgęstnieje i doprowadzamy do wrzenia. Po minucie zdejmujemy z ognia, doprawiamy sosem sojowym, solą i sporą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Na dno naczynia do zapiekania wylewamy sos beszamelowy. Do muszli nakładamy mięso z pomidorami i fontiną. Układamy jedną obok drugiej na sosie (lekko wciskamy w sos).

Naczynie przykrywamy szczelnie pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C . Pieczemy przez 20 min. Po tym czasie naczynie odkrywamy, muszle posypujemy 2 łyżkami sera fontina i zapiekamy przez 10 min. (bez przykrycia).

Zupa ze świeżych ogórków

Składniki (4-5 porcji):

• 300 g. obranych ogórków
• 70 g. obranej marchewki
• 30 g. obranej pietruszki
• 25 g. obranego korzenia selera
• 200 g. obranych ziemniaków
• 10-cio cm. kawałek pora
• 1 litr wody
• 1 mała porcja rosołowa z kurczaka
• 1 kostka rosołowa drobiowa
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżka masła
• pół łyżeczki vegety
• duża garść posiekanego koperku
• 2 łyżki zimnej wody
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 czubata łyżeczka mąki pszennej
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki i ogórki kroimy w kostkę (1 cm. x 1 cm.). Marchewkę, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o dużych oczkach. Por siekamy drobno.

Do garnka wlewamy 1 litr wody, wkładamy porcję rosołową i doprowadzamy do zagotowania. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, marchewkę, pietruszkę i seler. Gotujemy przez 10 min.

Następnie dorzucamy ziemniaki, por i kostkę rosołową. Gotujemy aż ziemniaki będą na wpół miękkie. W tym czasie na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy pokrojone ogórki, koperek oraz vegetę. Smażymy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 8-10 min.

Całą zawartość patelni przekładamy do zupy i gotujemy ok. 5 minut.

W 2 łyżkach zimnej wody dokładnie mieszamy śmietanę i mąkę tak, aby nie było grudek. Dolewamy kilka łyżek wrzącej zupy i po połączeniu przelewamy do całości zupy, energicznie mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 1-2 minuty. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Pstrąg na parze z kuskusem i soczewicą

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z pstrąga (takie od samej główki do ogonka, bez ości, ale ze skórą)
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól i pieprz
• 2/3 szkl. kuskusu
• 1/2 szkl. zielonej soczewicy
• bulion warzywny lub drobiowy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki listków świeżego cząbru

Wykonanie:

Soczewicę opłukujemy pod bieżącą wodą. Wsypujemy do garnka z gotującą się wodą, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając, około 20 min. Odcedzamy.

Filety z pstrąga oprószamy lekko solą i pieprzem od strony bez skóry. Rozkładamy listki tymianku obrane z gałązek. Zwijamy w ruloniki, zaczynając od szerszej strony. Gotujemy na parze przez 15 min.

Kuskus wsypujemy do miski i zalewamy wrzącym bulionem tak, aby poziom bulionu przekraczał o 0,5 cm. poziom kuskusu. Odstawiamy na 5 minut.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy listki cząbru, wsypujemy soczewicę i kuskus, doprawiamy pieprzem i sosem sojowym. Mieszamy i smażymy na małym ogniu przez 4-5 min.

Na talerze wykładamy kuskus z soczewicą, a na wierzch kładziemy po filecie pstrąga.

Tarta malinowa na otrębach

Składniki:

Spód otrębowy:

• 120 g. otrębów granulowanych Kupiec o smaku żurawiny
• 1 szkl. mąki pszennej
• 130 g. masła + do wysmarowania formy
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 żółtka

Maliny:

• 1 kg. malin
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 3 łyżki miodu wielokwiatowego
• 5 łyżek zimnej wody
• 3 łyżki żelatyny

Kruszonka otrębowa:

• 50 g. otrębów granulowanych Kupiec o smaku żurawiny
• 13 g. schłodzonego masła
• 1,5 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Otręby umieszczamy w malakserze i miksujemy. Wysypujemy je na stolnicę, dodajemy przesianą przez sitko mąkę, cukier trzcinowy, proszek do pieczenia i masło. Wszystko siekamy nożem, dodajemy żółtka i po wstępnym wymieszaniu zagniatamy ciasto dłońmi. 

Formę na tartę o średnicy dna 23 cm. smarujemy masłem. Dno i brzegi wylepiamy ciastem. Na spodzie robimy w kilku miejscach dziurki widelcem. Blaszkę z ciastem wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Maliny mieszamy z cukrem trzcinowym i wsypujemy do rondla. Stawiamy na ogniu i rozgotowujemy, aż owoce puszczą sok i całkowicie się rozpadną. Następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Studzimy.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 20 min. Wyjmujemy i odstawiamy do wystygnięcia.

Otręby na kruszonkę miksujemy, tak jak w przypadku otrębów na ciasto. Kruszonkę przygotowujemy rozcierając w dłoniach masło razem z cukrem i zmielonymi otrębami. Rozsypujemy warstwę kruszonki na papierze do pieczenia i podpiekamy w piekarniku (180°C) około 5-7 minut, aż mocno zbrązowieje.

W 5 łyżkach zimnej wody mieszamy żelatynę i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie podgrzewamy na malutkim ogniu, aż żelatyna całkiem się rozpuści i zawrze. Zdejmujemy z ognia, dolewamy do żelatyny około pół szkl. zimnego przecieru z malin i po wymieszaniu wlewamy do reszty malin. Dodajemy miód i dokładnie mieszamy.

Maliny wylewamy na zimny spód otrębowy, gdy będą miały konsystencję kisielu. Warstwę malinową posypujemy ostudzoną kruszonką. Tartę wkładamy do lodówki i chłodzimy przez 12 godzin.

Risotto z bobem, zielonym groszkiem i fontiną

Składniki  (2-3 porcje):

• 1 szkl. ryżu arborio
• 2 szkl. gorącego wawaru warzywnego
• 1 mała cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 1 szkl. bobu
• 2/3 szkl. świeżego zielonego groszku
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• garść drobno startego sera fontina
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól

Wykonanie:

Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości i obieramy z łupinek.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i ryż. Smażymy przez 2 minuty na średnim ogniu. Wlewamy wino, mieszamy i czekamy, aż odparuje. Dodajemy groszek i wlewamy pół szklanki wywaru z warzyw. Gotujemy i mieszamy, a gdy wywar zostanie wchłonięty wlewamy kolejne pół szkl. Po wchłonięciu dolewamy pozostały bulion i dalej gotujemy na małym ogniu. 

Gdy ryż będzie już miękki (łączny czas gotowania 15-18 min.) patelnię zdejmujemy z ognia. Wrzucamy do ryżu bób i ser, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na minutę.