Drożdżowe bułeczki z czereśniami

Składniki (16 szt. bułeczek):

Ciasto:

• 380 g. mąki pszennej
• 30 g. świeżych drożdży
• 110 g. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 90 g. margaryny
• 1 szkl. mleka
• 1 jajko
• szczypta soli

Glazura cytrynowa:

• 1 żółtko
• 2 łyżeczki cukru pudru cytrynowego
• 1 łyżeczka mleka
• 1 łyżeczka drobno krojonej suszonej skórki cytrynowej

Oraz:

• 250 g. czereśni
• cukier
• cukier puder do posypania
• margaryna do wysmarowania blaszki

Wykonanie:

Margarynę rozpuszczamy i studzimy.

Mąkę przesiewamy do miski, w środku robimy dołek.

Mleko wlewamy do rondelka i mieszamy z cukrem oraz cukrem waniliowym. Podgrzewamy, aż będzie lekko ciepłe. Kilka łyżek ciepłego mleka wlewamy do szklanki, dodajemy rozkruszone drożdże i mieszamy do ich rozpuszczenia. Mleko z drożdżami wlewamy w dołek w mące. Zagarniając trochę mąki z brzegów, mieszamy ją z drożdżami tworząc rzadką papkę. Odstawiamy na 10 min.

Po 10 min. do miski z mąką i zaczynem drożdżowym wlewamy resztę letniego mleka, dodajemy jajko i szczyptę soli. Całość mieszamy dokładnie drewnianą łyżką. Wlewamy ostudzoną margarynę i ponownie mieszamy. Wyrabiamy ciasto, wpuszczając w nie jak najwięcej powietrza, przez kilka minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę.

Ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i formujemy kulki wielkości limonki. Każdą spłaszczamy tworząc placuszek i układamy w sporych odstępach od siebie na blaszce wysmarowanej margaryną. Odstawiamy na 20 min.

W każdej wyrośniętej bułeczce robimy głęboki dołek pośrodku. W dołek wciskamy po kilka połówek czereśni wcześniej wydrylowanych. Czereśnie posypujemy odrobiną cukru. Ciasto wokół czereśni smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem, cukrem pudrem cytrynowym i skórką cytrynową.

Bułeczki pieczemy w temp. 160°C do momentu wyrośnięcia i zrumienienia.

Po przestudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Zupa krem z zielonych szparagów i rukoli z grzanką i jajkiem w koszulce

Składniki (2 porcje):

• 300 g. zielonych szparagów
• 45 g. rukoli
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• pół łyżeczki suszonego cząbru
• 1/4 łyżeczki pieprzu czosnkowego
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 kromka dowolnego pieczywa
• 2 łyżki startego sera długodojrzewającego
• 2 jajka
• 1 łyżka octu winnego

Wykonanie:

Szparagi oczyszczamy: odcinamy grubsze łykowate dolne części. Resztę kroimy na kilkucentymetrowe kawałki.

Do garnka wlewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, tymianek, cząber, pieprz czosnkowy i szklimy przez minutę. Dodajemy pokrojone szparagi, wlewamy bulion. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 min. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy rukolę i wszystko blendujemy. Można dosolić, jeśli potrzeba.

Kromkę dzielimy na pół, kładziemy na suchą rozgrzaną patelnię. Jeśli od spodu się zrumieni, na wierzchu układamy po łyżce startego sera i podtrzymując ser przekładamy na drugą stronę. Gdy ser się rozpuści i zezłoci grzanki zdejmujemy z patelni.

Jajko wbijamy do filiżanki, uważając aby nie rozlać żółtka. W szerszym garnku zagotowujemy wodę (wystarczy około 6 cm. od dna). Zmniejszamy źródło ciepła (ma tylko bulgotać) i wlewamy ocet winny. Wodę mocno mieszamy, tworząc wir i w środek wlewamy jajko. Gotujemy około 2 min. i wyjmujemy łyżką cedzakową. Tak samo postępujemy z drugim jajkiem.

Zupę rozlewamy do miseczek, na wierzchu układamy serowe grzanki, a na nich jajka. Oprószamy pieprzem.

Burgery serowo-fasolowe z sosem musztardowym

Składniki (4 porcje):

• 4 bułki do hamburgerów
• 4 liście sałaty
• 4 plastry pomidora
• 1 op. serka kremowego Pomidory i Bazylia Apetina (125 g.)
• 2 puszki fasoli czerwonej konserwowej
• 6 łyżek drobno startego sera długodojrzewającego (u mnie 12 m-cy)
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki bułki tartej
• sól i pieprz
• 2 łyżki oleju

Sos musztardowy:

• 4 łyżeczki musztardy francuskiej
• 2 łyżki śmietany 18%
• pół długiego ogórka
• 4 rzodkiewki

Chipsy serowe:

• 4 czubate łyżki grubo startego sera długodojrzewającego

Wykonanie:

Ogórka i rzodkiewki kroimy w bardzo drobniutką kosteczkę i mieszamy z musztardą oraz śmietaną. Odstawiamy do lodówki.

Odsączoną i opłukaną pod bieżącą zimną wodą fasolę miksujemy blenderem na gładkie puree. Puree fasolowe łączymy z serkiem Apetina, drobno startym serem długodojrzewającym, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i bułką tartą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Masę dzielimy na 4 części, z których formujemy okrągłe grube kotlety.

Bułki do hamburgerów podgrzewamy w piekarniku przez około 10 min.

Na rozgrzanym oleju smażymy kotlety fasolowe po 2-3 min. z obu stron.

Na rozgrzaną suchą patelnię wykładamy ser starty na grubych oczkach, tworząc 4 oddzielne chipsy. Gdy ser się rozpuści i przyrumieni podważamy chipsy i odwracamy na druga stronę. Po minucie zdejmujemy z patelni.

Bułki rozcinamy na pół. Układamy kolejno liście sałaty, kotlety, sos musztardowo-warzywny, pomidory i chipsy serowe.

Muffiny mocno rabarbarowe z kruszonką

Składniki (6 szt. dużych muffin):

• 200 g. mąki pszennej
• 100 g. cukru białego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1/4 szkl. oleju
• 1 łyżka miodu
• 100 g. rabarbaru

Mus rabarbarowy:

• 250 g. rabarbaru
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki wody

Kruszonka:

• 4 łyżki maki pszennej
• 3 łyżki cukru białego
• 40 g. margaryny

Wykonanie:

Mus rabarbarowy. Rabarbar myjemy i kroimy na kawałeczki około 1 cm. Wrzucamy do garnka, mieszamy z cukrem i dolewamy wodę. Stawiamy na małym ogniu i od zagotowania dusimy około 5 min. pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Rabarbar ma zmienić się i "pulpę" (jeśli pozostaną nierozgotowane kawałki możemy rozgnieść je grzbietem łyżki). Mus studzimy.

Kruszonka. Składniki na kruszonkę umieszczamy w wysokiej misce i wgniatamy dłonią margarynę w mąkę i cukier, aż powstaną grudki.

W jednej misce mieszamy ze sobą sypkie składniki na muffiny: Mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz cukier.

W drugiej "rozkłócamy" widelcem jajka i mieszamy z miodem, śmietaną i olejem.

Do mokrych składników dodajemy sypkie, ostudzony mus rabarbarowy oraz 100 g. rabarbaru pokrojonego w 1 cm. kawałki. Wszystko mieszamy krótko łyżką, tylko do połączenia się składników.

Ciasto rozdzielamy do kokilek (u mnie średnica podstawy 8 cm.) wysmarowanych lekko margaryna i wysypanych bułką tartą. Wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy około 30 min. w temp 190°C do wyrośnięcia i zrumienienia wierzchu. Przed podaniem możemy muffiny posypać cukrem pudrem.

Koperkowy łosoś na sałacie z dipem feta

Składniki (4 porcje):

• 4 filety z łososia (każdy o szerokości 4 cm.)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz
• sok z cytryny
• 4 łyżki posiekanego świeżego koperku
• 1 główka sałaty karbowanej
• kilka rzodkiewek
• 1 awokado
• 16 pomidorków cherry
• 8 kromek z bagietki

Dip feta:

• 1 kubełek sera feta Bazylia i oregano Apetina (200 g.)
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:

Przygotowujemy medaliony z łososia. Każdy filet nacinamy wzdłuż tak, aby nie uszkodzić skóry. Połówki fileta wywijamy na boki i formujemy medalion. Tak przygotowaną rybę oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i łyżką oliwy. Obtaczamy mocno w koperku.

Medaliony smażymy na patelni na rozgrzanej łyżce oliwy lub grillujemy z obu stron na złoty kolor.

Ser feta miksujemy dokładnie z jogurtem, sokiem z cytryny i przeciśniętym czosnkiem.

Na talerzach układamy sałatę, pasterki rzodkiewek i awokado, przekrojone na połówki pomidorki. Na wierzchu układamy rybę, całość polewamy dipem feta i podajemy z grzankami z bagietki.

Kurczak duszony w pomidorach i oregano

Składniki (3 porcje):

• 6 podudzi z kurczaka
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz
• 3 pomidory
• duży pęczek oregano
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka miodu
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

Mięso oprószamy solą i pieprzem i odstawiamy na minimum pół godziny.

Na rozgrzanej łyżce oliwy smażymy kurczaka, rumieniąc z każdej strony. Przekładamy na talerz.

Pomidory sparzamy wrzątkiem i zdejmujemy skórkę, kroimy w dużą kostkę.

Na patelnię dolewamy kolejną łyżkę oliwy. Szklimy na niej czosnek posiekany w plasterki i cebulę pokrojoną w większą kostkę. Dorzucamy pomidory, ziele angielskie i liście laurowe. Dodajemy miód i koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą i pieprzem. Wsypujemy dużą garść posiekanych listków oregano. Dusimy na małym ogniu przez kilka minut.

W sosie pomidorowym układamy podsmażone podudzia z kurczaka. Przykrywamy patelnię i dusimy całość na małym ogniu przez 35 min. Podajemy z ryżem lub puree ziemniaczanym.

Tort z czekoladową pianką i frużeliną borówkową

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Czekoladowa pianka:

• 1 tabliczka czekolady oryginalnej mlecznej Goplana (90 g.)
• 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• 1,5 szkl. mleka
• 3 łyżki żelatyny
• 16 g. cukru waniliowego
• 250 g. masła lub margaryny
• 4 jajka
• szczypta soli

Frużelina borówkowa:

• 250 g. borówki amerykańskiej
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 4 łyżki wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki żelatyny

Oraz:

• mała paczka biszkoptów
• napar z herbaty

Wykonanie:

Na dnie tortownicy układamy biszkopty i lekko nasączamy (np. herbatą).

Mleko wlewamy do garnka i stawiamy na ogniu, wrzucamy obie czekolady połamane na kostki oraz żelatynę i cukier waniliowy. Mieszając cały czas, rozpuszczamy żelatynę i czekoladę. Doprowadzamy do zagotowania i zdejmujemy z ognia. Studzimy.

Żółtka oddzielamy od białek. Masło ucieramy mikserem, dodajemy po jednym żółtku i dalej miksujemy.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Do utartego masła wlewamy malutkim "ciurkiem" ostudzone (leciutko letnie) mleko z czekoladą, cały czas miksując. Do masy dodajemy ubite białka i łączymy za pomocą łyżki. Masę od razu wylewamy na biszkopty i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do lodówki i czekamy aż pianka stężeje.

Borówkę mieszamy z cukrem trzcinowym w niedużym garnku, dodajemy 3 łyżki wody i rozprażamy, aż owoce puszczą sok. W łyżce wody rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i wlewamy do owoców. Dodajemy żelatynę i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Letnią frużelinę wykładamy na wierzch tortu i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Ośmiornica z batatami i sosem balsamiczno-czekoladowym

Składniki (3 porcje):

• 1 mrożona ośmiornica o wadze 850 g.
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 5 ząbków czosnku
• 4 mniejsze bataty
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• odrobina soli morskiej

Sos balsamiczno-czekoladowy:

• 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• 5 łyżek wywaru spod duszenia ośmiornicy
• 2 łyżki sosu balsamicznego (u mnie o aromacie pomarańczy)
• 1 łyżka sosu rybnego

Zalewa:

• 3 łyżki wywaru spod duszenia ośmiornicy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina

Wykonanie:

Zamrożoną ośmiornicę wkładamy do lodówki i rozmrażamy przez 12 godzin. Następnie oczyszczamy ją, odcinając część pomiędzy głową a mackami, usuwamy tzw. "zęba" ośmiornicy oraz błonkę znajdującą się wewnątrz głowy (oraz wnętrzności jeśli kupicie ośmiornicę niepatroszoną). Ośmiornicę dokładnie płuczemy pod bieżącą zimną wodą.

Do garnka wlewamy 3 łyżki oliwy i wrzucamy 3 ząbki czosnku przekrojone na pół. Wkładamy ośmiornicę (również głowę), przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 50-60 minut (puści dużo płynu).

Bataty obieramy i kroimy w plastry grubości około 1 cm. Układamy na dnie naczynia do zapiekania. Na batatach rozkładamy uduszoną, podzieloną na kawałki ośmiornicę.

Mieszamy składniki zalewy i polewamy nią ośmiornicę i bataty. Na wierzchu układamy 2 ząbki czosnku posiekane w plasterki i posiekaną natkę pietruszki. Oprószamy odrobiną soli morskiej.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C. Pieczemy przez 20 minut, a następnie bez przykrycia przez 10 minut.

Sos: Podgrzewamy wywar spod duszenia ośmiornicy, wrzucamy czekoladę podzieloną na kostki i mieszamy, aż do rozpuszczenia i zagotowania. Dodajemy sos balsamiczny i sos rybny, zdejmujemy z ognia.

Ośmiornicę i bataty podajemy polane ciepłym sosem i posypane sezamem lekko uprażonym na suchej patelni.

Miętowa panna cotta z sosem czekoladowym

Składniki (5 porcji):

Miętowa panna cotta:

• 1 szkl. śmietanki 30%
• 1/4 szkl. mleka 3,2%
• 4 łyżki kremowego likieru kokosowego
• 2 łyżki gorącej wody
• 3 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki cukru
• 40 listków świeżej mięty

Sos czekoladowy:

• 1 tabliczka czekolady klasycznej gorzkiej Goplana (90 g.)
• 10 łyżek śmietanki 30%
• 6 łyżek białego wytrawnego wina
• 2 łyżeczki cukru

Dekoracja:

• 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• garść orzechów ziemnych niesolonych

Wykonanie:

Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej (nie wrzącej) wody.

Do garnuszka wlewamy mleko i śmietankę. Podgrzewamy na malutkim ogniu, dodajemy cukier. Cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy likier kokosowy oraz napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Wrzucamy umyte i osuszone listki mięty i dokładnie miksujemy blenderem. Studzimy.

Letnią masę przelewamy do foremek na muffinki (u mnie silikonowe). Gdy będzie całkiem zimna wstawiamy do lodówki do stężenia.

Foremki z panna cottą zanurzamy na kilka sekund we wrzącej wodzie i odwracamy do góry nogami (dzięki temu bez problemu wyjmiemy je z foremek).

Przygotowujemy sos czekoladowy. Czekoladę podzielona na kostki podgrzewamy bardzo powoli, mieszając ze śmietanką, winem i cukrem. Gdy wszystko się dokładnie połączy zdejmujemy z ognia i studzimy, aż sos będzie letni.

Orzeszki siekamy nożem i prażymy na suchej patelni na złoty kolor.

45 g. czekolady gorzkiej rozpuszczamy np. w kąpieli wodnej, gorącą rozsmarowujemy na metalowej blaszce i czekamy aż zastygnie (można po ostudzeniu włożyć do lodówki). Po wyjęciu z lodówki czekoladę "zeskrobujemy" z blaszki nożem tworząc wiórki i spiralki.

Panna cottę podajemy z letnim (lub zimnym) sosem czekoladowym, wiórkami czekoladowymi i orzeszkami.

Pieczony omlet z pesto z pokrzywy

Składniki (2 porcje):

Omlet:

• 6 jaj
• 1/4 szkl. mleka 
• 1/4 szkl. śmietanki 30%
• szczypta soli
• pół łyżeczki vegety
• pieprz czarny

Pesto z pokrzywy:

• 3 duże garście młodych listków pokrzywy
• 1 mały pęczek kolendry
• 4 łyżki drobno startego sera Dziugas
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• garść orzechów ziemnych niesolonych
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól

Wykonanie:

Orzeszki siekamy na mniejsze kawałeczki, wrzucamy na suchą patelnię i prażymy do lekkiego zrumienienia.

Listki pokrzywy dokładnie myjemy i osuszamy.

Wszystkie składniki na pesto dokładanie blendujemy. Doprawiamy solą według własnych upodobań.

Jajka miksujemy z mlekiem i śmietanką, doprawiamy solą i vegetą.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Zmiksowane jajka wlewamy do formy na tartę. W kilku miejscach kładziemy po łyżeczce pesto z pokrzywy. Wierzch oprószamy świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zapiekamy, aż omlet się całkowicie zetnie, a od spodu przyrumieni.