Składniki (3 porcje):
- 1 mrożona ośmiornica o wadze 850 g.
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku
- 4 mniejsze bataty
- 1 łyżka sezamu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- odrobina soli morskiej
Sos balsamiczno-czekoladowy:
- 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
- 5 łyżek wywaru spod duszenia ośmiornicy
- 2 łyżki sosu balsamicznego (u mnie o aromacie pomarańczy)
- 1 łyżka sosu rybnego
Zalewa:
- 3 łyżki wywaru spod duszenia ośmiornicy
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
Wykonanie:
Zamrożoną ośmiornicę wkładamy do lodówki i rozmrażamy przez 12 godzin. Następnie oczyszczamy ją, odcinając część pomiędzy głową a mackami, usuwamy tzw. "zęba" ośmiornicy oraz błonkę znajdującą się wewnątrz głowy (oraz wnętrzności jeśli kupicie ośmiornicę niepatroszoną). Ośmiornicę dokładnie płuczemy pod bieżącą zimną wodą.
Do garnka wlewamy 3 łyżki oliwy i wrzucamy 3 ząbki czosnku przekrojone na pół. Wkładamy ośmiornicę (również głowę), przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 50-60 minut (puści dużo płynu).
Bataty obieramy i kroimy w plastry grubości około 1 cm. Układamy na dnie naczynia do zapiekania. Na batatach rozkładamy uduszoną, podzieloną na kawałki ośmiornicę.
Mieszamy składniki zalewy i polewamy nią ośmiornicę i bataty. Na wierzchu układamy 2 ząbki czosnku posiekane w plasterki i posiekaną natkę pietruszki. Oprószamy odrobiną soli morskiej.
Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C. Pieczemy przez 20 minut, a następnie bez przykrycia przez 10 minut.
Sos: Podgrzewamy wywar spod duszenia ośmiornicy, wrzucamy czekoladę podzieloną na kostki i mieszamy, aż do rozpuszczenia i zagotowania. Dodajemy sos balsamiczny i sos rybny, zdejmujemy z ognia.
Ośmiornicę i bataty podajemy polane ciepłym sosem i posypane sezamem lekko uprażonym na suchej patelni.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz