Zupa krem z zielonych szparagów i rukoli z grzanką i jajkiem w koszulce

Składniki (2 porcje):

• 300 g. zielonych szparagów
• 45 g. rukoli
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• pół łyżeczki suszonego cząbru
• 1/4 łyżeczki pieprzu czosnkowego
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 kromka dowolnego pieczywa
• 2 łyżki startego sera długodojrzewającego
• 2 jajka
• 1 łyżka octu winnego

Wykonanie:

Szparagi oczyszczamy: odcinamy grubsze łykowate dolne części. Resztę kroimy na kilkucentymetrowe kawałki.

Do garnka wlewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, tymianek, cząber, pieprz czosnkowy i szklimy przez minutę. Dodajemy pokrojone szparagi, wlewamy bulion. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 min. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy rukolę i wszystko blendujemy. Można dosolić, jeśli potrzeba.

Kromkę dzielimy na pół, kładziemy na suchą rozgrzaną patelnię. Jeśli od spodu się zrumieni, na wierzchu układamy po łyżce startego sera i podtrzymując ser przekładamy na drugą stronę. Gdy ser się rozpuści i zezłoci grzanki zdejmujemy z patelni.

Jajko wbijamy do filiżanki, uważając aby nie rozlać żółtka. W szerszym garnku zagotowujemy wodę (wystarczy około 6 cm. od dna). Zmniejszamy źródło ciepła (ma tylko bulgotać) i wlewamy ocet winny. Wodę mocno mieszamy, tworząc wir i w środek wlewamy jajko. Gotujemy około 2 min. i wyjmujemy łyżką cedzakową. Tak samo postępujemy z drugim jajkiem.

Zupę rozlewamy do miseczek, na wierzchu układamy serowe grzanki, a na nich jajka. Oprószamy pieprzem.