Deser biszkoptowo-cynamonowy z czereśniami

Składniki (4 porcje):

Warstwa biszkoptowo-cynamonowa:

• 8-9 okrągłych biszkoptów
• 2 szkl. śmietanki 30 %
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka cynamonu + do posypania

Warstwa czereśniowa:

• 2 szkl. wydrylowanych czereśni
• 5 łyżek wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżeczki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Biszkopty rozdrabniamy na proszek (np. w malakserze).

Schłodzoną śmietankę ubijamy na wysokich obrotach miksera do momentu, aż będzie w połowie sztywna. Dodajemy cukier puder i dalej ubijamy. Wsypujemy po 1 łyżce sproszkowanych biszkoptów oraz cynamon i mieszamy już na najniższych obrotach, tylko do połączenia śmietanki z biszkoptami. Masę wstawiamy do lodówki.

Czereśnie wsypujemy do garnka i mieszamy z cukrem trzcinowym. Dolewamy 4 łyżki wody i doprowadzamy do wrzenia. Mieszamy i gotujemy przez 3-4 minuty, aż czereśnie trochę zmiękną i puszczą sporo soku. W 1 łyżce wody rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i dodajemy do czereśni, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Studzimy.

Po ostudzeniu rozkładamy czereśnie na 4 porcje. Na masę czereśniową wykładamy masę biszkoptową. Posypujemy odrobiną cynamonu.

Sorbet czereśniowy

Składniki:

• 1 kg. wypestkowanych czereśni
• 1/2 szkl. wody
• 1/2 szkl. cukru
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

Wykonanie:

Do garnuszka wlewamy wodę, wsypujemy cukier i cały czas mieszając do jego rozpuszczenia, stawiamy na ogniu. Od momentu wrzenia gotujemy na małym ogniu przez 4 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia. Zimny syrop wstawiamy do lodówki na co najmniej 5 godzin.

Wydrylowane czereśnie umieszczamy w wysokim naczyniu i miksujemy blenderem. Dodajemy schłodzony syrop i sok z cytryny i dalej blendujemy przez kilkanaście sekund.

Całość wlewamy do pojemnika, przykrywamy szczelnie i wstawiamy do zamrażarki. Przez najbliższe 3 godziny wyjmujemy sorbet co pół godziny, aby go przemieszać (ja robiłam to mikserem ze zwykłymi końcówkami mieszającymi). Później dalej zamrażamy.

Zbyt zamrożony sorbet wykładamy z zamrażarki na około godzinę przed podaniem, aby trochę odtajał.

Drożdżowe bułeczki z czereśniami

Składniki (16 szt. bułeczek):

Ciasto:

• 380 g. mąki pszennej
• 30 g. świeżych drożdży
• 110 g. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 90 g. margaryny
• 1 szkl. mleka
• 1 jajko
• szczypta soli

Glazura cytrynowa:

• 1 żółtko
• 2 łyżeczki cukru pudru cytrynowego
• 1 łyżeczka mleka
• 1 łyżeczka drobno krojonej suszonej skórki cytrynowej

Oraz:

• 250 g. czereśni
• cukier
• cukier puder do posypania
• margaryna do wysmarowania blaszki

Wykonanie:

Margarynę rozpuszczamy i studzimy.

Mąkę przesiewamy do miski, w środku robimy dołek.

Mleko wlewamy do rondelka i mieszamy z cukrem oraz cukrem waniliowym. Podgrzewamy, aż będzie lekko ciepłe. Kilka łyżek ciepłego mleka wlewamy do szklanki, dodajemy rozkruszone drożdże i mieszamy do ich rozpuszczenia. Mleko z drożdżami wlewamy w dołek w mące. Zagarniając trochę mąki z brzegów, mieszamy ją z drożdżami tworząc rzadką papkę. Odstawiamy na 10 min.

Po 10 min. do miski z mąką i zaczynem drożdżowym wlewamy resztę letniego mleka, dodajemy jajko i szczyptę soli. Całość mieszamy dokładnie drewnianą łyżką. Wlewamy ostudzoną margarynę i ponownie mieszamy. Wyrabiamy ciasto, wpuszczając w nie jak najwięcej powietrza, przez kilka minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę.

Ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i formujemy kulki wielkości limonki. Każdą spłaszczamy tworząc placuszek i układamy w sporych odstępach od siebie na blaszce wysmarowanej margaryną. Odstawiamy na 20 min.

W każdej wyrośniętej bułeczce robimy głęboki dołek pośrodku. W dołek wciskamy po kilka połówek czereśni wcześniej wydrylowanych. Czereśnie posypujemy odrobiną cukru. Ciasto wokół czereśni smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem, cukrem pudrem cytrynowym i skórką cytrynową.

Bułeczki pieczemy w temp. 160°C do momentu wyrośnięcia i zrumienienia.

Po przestudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Zupa krem z zielonych szparagów i rukoli z grzanką i jajkiem w koszulce

Składniki (2 porcje):

• 300 g. zielonych szparagów
• 45 g. rukoli
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• pół łyżeczki suszonego cząbru
• 1/4 łyżeczki pieprzu czosnkowego
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 kromka dowolnego pieczywa
• 2 łyżki startego sera długodojrzewającego
• 2 jajka
• 1 łyżka octu winnego

Wykonanie:

Szparagi oczyszczamy: odcinamy grubsze łykowate dolne części. Resztę kroimy na kilkucentymetrowe kawałki.

Do garnka wlewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, tymianek, cząber, pieprz czosnkowy i szklimy przez minutę. Dodajemy pokrojone szparagi, wlewamy bulion. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 min. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy rukolę i wszystko blendujemy. Można dosolić, jeśli potrzeba.

Kromkę dzielimy na pół, kładziemy na suchą rozgrzaną patelnię. Jeśli od spodu się zrumieni, na wierzchu układamy po łyżce startego sera i podtrzymując ser przekładamy na drugą stronę. Gdy ser się rozpuści i zezłoci grzanki zdejmujemy z patelni.

Jajko wbijamy do filiżanki, uważając aby nie rozlać żółtka. W szerszym garnku zagotowujemy wodę (wystarczy około 6 cm. od dna). Zmniejszamy źródło ciepła (ma tylko bulgotać) i wlewamy ocet winny. Wodę mocno mieszamy, tworząc wir i w środek wlewamy jajko. Gotujemy około 2 min. i wyjmujemy łyżką cedzakową. Tak samo postępujemy z drugim jajkiem.

Zupę rozlewamy do miseczek, na wierzchu układamy serowe grzanki, a na nich jajka. Oprószamy pieprzem.

Burgery serowo-fasolowe z sosem musztardowym

Składniki (4 porcje):

• 4 bułki do hamburgerów
• 4 liście sałaty
• 4 plastry pomidora
• 1 op. serka kremowego Pomidory i Bazylia Apetina (125 g.)
• 2 puszki fasoli czerwonej konserwowej
• 6 łyżek drobno startego sera długodojrzewającego (u mnie 12 m-cy)
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki bułki tartej
• sól i pieprz
• 2 łyżki oleju

Sos musztardowy:

• 4 łyżeczki musztardy francuskiej
• 2 łyżki śmietany 18%
• pół długiego ogórka
• 4 rzodkiewki

Chipsy serowe:

• 4 czubate łyżki grubo startego sera długodojrzewającego

Wykonanie:

Ogórka i rzodkiewki kroimy w bardzo drobniutką kosteczkę i mieszamy z musztardą oraz śmietaną. Odstawiamy do lodówki.

Odsączoną i opłukaną pod bieżącą zimną wodą fasolę miksujemy blenderem na gładkie puree. Puree fasolowe łączymy z serkiem Apetina, drobno startym serem długodojrzewającym, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i bułką tartą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Masę dzielimy na 4 części, z których formujemy okrągłe grube kotlety.

Bułki do hamburgerów podgrzewamy w piekarniku przez około 10 min.

Na rozgrzanym oleju smażymy kotlety fasolowe po 2-3 min. z obu stron.

Na rozgrzaną suchą patelnię wykładamy ser starty na grubych oczkach, tworząc 4 oddzielne chipsy. Gdy ser się rozpuści i przyrumieni podważamy chipsy i odwracamy na druga stronę. Po minucie zdejmujemy z patelni.

Bułki rozcinamy na pół. Układamy kolejno liście sałaty, kotlety, sos musztardowo-warzywny, pomidory i chipsy serowe.

Muffiny mocno rabarbarowe z kruszonką

Składniki (6 szt. dużych muffin):

• 200 g. mąki pszennej
• 100 g. cukru białego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1/4 szkl. oleju
• 1 łyżka miodu
• 100 g. rabarbaru

Mus rabarbarowy:

• 250 g. rabarbaru
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki wody

Kruszonka:

• 4 łyżki maki pszennej
• 3 łyżki cukru białego
• 40 g. margaryny

Wykonanie:

Mus rabarbarowy. Rabarbar myjemy i kroimy na kawałeczki około 1 cm. Wrzucamy do garnka, mieszamy z cukrem i dolewamy wodę. Stawiamy na małym ogniu i od zagotowania dusimy około 5 min. pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Rabarbar ma zmienić się i "pulpę" (jeśli pozostaną nierozgotowane kawałki możemy rozgnieść je grzbietem łyżki). Mus studzimy.

Kruszonka. Składniki na kruszonkę umieszczamy w wysokiej misce i wgniatamy dłonią margarynę w mąkę i cukier, aż powstaną grudki.

W jednej misce mieszamy ze sobą sypkie składniki na muffiny: Mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz cukier.

W drugiej "rozkłócamy" widelcem jajka i mieszamy z miodem, śmietaną i olejem.

Do mokrych składników dodajemy sypkie, ostudzony mus rabarbarowy oraz 100 g. rabarbaru pokrojonego w 1 cm. kawałki. Wszystko mieszamy krótko łyżką, tylko do połączenia się składników.

Ciasto rozdzielamy do kokilek (u mnie średnica podstawy 8 cm.) wysmarowanych lekko margaryna i wysypanych bułką tartą. Wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy około 30 min. w temp 190°C do wyrośnięcia i zrumienienia wierzchu. Przed podaniem możemy muffiny posypać cukrem pudrem.

Koperkowy łosoś na sałacie z dipem feta

Składniki (4 porcje):

• 4 filety z łososia (każdy o szerokości 4 cm.)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz
• sok z cytryny
• 4 łyżki posiekanego świeżego koperku
• 1 główka sałaty karbowanej
• kilka rzodkiewek
• 1 awokado
• 16 pomidorków cherry
• 8 kromek z bagietki

Dip feta:

• 1 kubełek sera feta Bazylia i oregano Apetina (200 g.)
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:

Przygotowujemy medaliony z łososia. Każdy filet nacinamy wzdłuż tak, aby nie uszkodzić skóry. Połówki fileta wywijamy na boki i formujemy medalion. Tak przygotowaną rybę oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i łyżką oliwy. Obtaczamy mocno w koperku.

Medaliony smażymy na patelni na rozgrzanej łyżce oliwy lub grillujemy z obu stron na złoty kolor.

Ser feta miksujemy dokładnie z jogurtem, sokiem z cytryny i przeciśniętym czosnkiem.

Na talerzach układamy sałatę, pasterki rzodkiewek i awokado, przekrojone na połówki pomidorki. Na wierzchu układamy rybę, całość polewamy dipem feta i podajemy z grzankami z bagietki.

Kurczak duszony w pomidorach i oregano

Składniki (3 porcje):

• 6 podudzi z kurczaka
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz
• 3 pomidory
• duży pęczek oregano
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka miodu
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

Mięso oprószamy solą i pieprzem i odstawiamy na minimum pół godziny.

Na rozgrzanej łyżce oliwy smażymy kurczaka, rumieniąc z każdej strony. Przekładamy na talerz.

Pomidory sparzamy wrzątkiem i zdejmujemy skórkę, kroimy w dużą kostkę.

Na patelnię dolewamy kolejną łyżkę oliwy. Szklimy na niej czosnek posiekany w plasterki i cebulę pokrojoną w większą kostkę. Dorzucamy pomidory, ziele angielskie i liście laurowe. Dodajemy miód i koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą i pieprzem. Wsypujemy dużą garść posiekanych listków oregano. Dusimy na małym ogniu przez kilka minut.

W sosie pomidorowym układamy podsmażone podudzia z kurczaka. Przykrywamy patelnię i dusimy całość na małym ogniu przez 35 min. Podajemy z ryżem lub puree ziemniaczanym.