Pizza pomidorowa z bazylią i mozzarellą

Składniki:

Ciasto:

• 200 g. mąki pszennej
• 70 g. mąki krupczatki
• 20 g. świeżych drożdży
• 3/4 szkl. ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1,5 łyżki oliwy z oliwek

Wierzch:

• 65 g. sera żółtego
• 120 g. mozzarelli
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka liofilizowanej bazylii (lub suszonej)
• sól i pieprz
• plasterki różnych odmian pomidorów
• świeża bazylia

Wykonanie:

W ciepłej (nie gorącej!) wodzie rozpuszczamy drożdże, cukier i 3-4 łyżeczki mąki pszennej. Odstawiamy na 15 min. (w tym czasie rozczyn napęcznieje i mocno się spieni).

Resztę mąki pszennej przesiewamy do miski, mieszamy z krupczatką i solą.

Do mąki wlewamy napęczniałe drożdże oraz oliwę. Po wymieszaniu wyrabiamy ciasto przez 10 min. drewnianą łyżką lub ręką. Formujemy z ciasta kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godz.

Z ciasta formujemy pizzę o średnicy 30 cm. i układamy na blaszce oprószonej mąką.

Ser żółty starty na tarce z drobnymi oczkami mieszamy z koncentratem pomidorowym, cukrem, bazylią liofilizowaną i połową mozzarelli (60 g.) pokrojonej w drobniutką kosteczkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Powstałą pastę rozsmarowujemy na pizzy. Na wierzchu układamy plasterki pomidorów. Odstawiamy całość na 20-30 min.

Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200-220°C aż spód i ranty się zrumienią (20-25 min.). 2 minuty przed końcem pieczenia układamy na pomidorach resztę mozzarelli pokrojonej w plastry. Po upieczeniu na wierzchu układamy listki świeżej bazylii.

Kokosowa kawa mrożona z miętowym lodem

Składniki (2 porcje):

Kawa:

• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 270 ml. wody
• 3-4 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1/2 szkl. mleczka kokosowego

Miętowe kostki lodu:

• 250 ml. wody
• 20 szt. listków świeżej mięty + kilka do zamrożenia

Wykonanie:

Kawę zalewamy bardzo gorącą (nie wrzącą) wodą. Mieszamy i studzimy. Zimną wstawiamy do lodówki na 1-2 godz.

Listki mięty zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy do wystygnięcia. 

W foremkach do lodu układamy małe listki mięty i zalewamy ostudzonym naparem miętowym. Zamrażamy.

Kawę miksujemy blenderem z cukrem trzcinowym i mleczkiem kokosowym, aż cukier się rozpuści.

Do szklanek wrzucamy miętowe kostki lodu i wlewamy kokosową kawę.

Zupa kokosowo-pomidorowa z krewetkami i makaronem soba

Składniki (2 porcje):

• 20 szt. średnich mrożonych krewetek
• 3/4 szkl. mleczka kokosowego
• 3/4 szkl. wywaru warzywnego
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duży mocno dojrzały pomidor
• plasterek imbiru grubości 0,5 cm.
• 2 łyżki listków świeżej kolendry
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• sól
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• odrobina skórki otartej z cytryny
• 70 g. makaronu gryczanego "soba"

Wykonanie:

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy razem z rozmrożonymi krewetkami na łyżce oliwy, aż krewetki się lekko zrumienią. Przekładamy do garnka i zalewamy wywarem.

W moździerzu rozgniatamy posiekany drobniutko imbir z kolendrą, łyżką oliwy, koncentratem pomidorowym oraz pokrojonym miąższem pomidora (bez skórki i pestek). Dodajemy wszystko do wywaru, doprawiamy solą i sosem rybnym. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.

Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy sok i skórkę z cytryny i gotujemy przez 2 minuty, zdejmujemy z ognia.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie wg. wskazówek na opakowaniu.

Focaccia z kwiatami dyni, mozzarellą i tymiankiem

Składniki (4-6 porcji):

Ciasto:

• 270 g. mąki pszennej
• 5 g. suchych drożdży
• 50 ml. ciepłego mleka
• 200 ml. ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wierzch:

• 10-12 szt. kwiatów dyni
• kilkanaście plasterków mozzarelli
• 1 czubata łyżka listków świeżego tymianku
• około 3 łyżek oliwy z oliwek
• gruboziarnista sól morska

Wykonanie:

W ciepłym mleku mieszamy drożdże z 1 łyżeczką mąki pszennej. Odstawiamy na 10 minut.

Resztę mąki przesiewamy do miski, mieszamy z solą i cukrem. Do mąki wlewamy mleko z drożdżami, ciepłą (nie gorącą!) wodę oraz oliwę. Łączymy wszystko za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto wyrabiamy 5-10 min. łyżką, dłonią lub mikserem, starając się wpuścić do niego jak najwięcej powietrza. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (1,5 godz.).

Ciasto przekładamy do blaszki (25 cm. x 21cm. ) lekko natłuszczonej oliwą i rozprowadzamy dłonią na jej dnie (dłonie oprószamy odrobiną mąki). Blaszkę przykrywamy ścierką i czekamy pół godz. 

Maczając kciuk w zimnej wodzie robimy na powierzchni ciasta głębokie dołki. W zagłębienia wlewamy oliwę z oliwek. 

Z kwiatów dyni odcinamy łodygi oraz zielone części przy samym kwiecie. Przez powstały otwór wyciągamy pręciki kwiatów. Kwiaty układamy na cieście, całość oprószamy gruboziarnistą solą morską i posypujemy listkami tymianku. Focaccię pieczemy przez 25 min. w temp. 190-200°C, aż się zrumieni od spodu i z wierzchu. 5 minut przez końcem pieczenia układamy na cieście plasterki mozzarelli.

Podajemy na ciepło z oliwą z oliwek lub układamy na wierzchu ulubione dodatki, traktując focaccię jako podstawę kanapek.

Ciasto marchewkowe z jeżynami

Składniki (forma o średnicy 20 cm.):

• 300 g. obranej marchewki
• 200 g. jeżyn
• 3 jajka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2/3 szkl. cukru
• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju
• 1-2 łyżeczki masła

Wykonanie:

Obraną marchewkę kroimy w 2-cm. kawałki.  Na dnie naczynia żaroodpornego układamy płatki masła, wsypujemy marchewkę, naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200°C. Pieczemy często mieszając aż marchewka będzie miękka. Upieczoną marchewkę miksujemy blenderem i studzimy.

Jajka wbijamy do wyższej miski i miksujemy dodając partiami cukier i cukier waniliowy (masa ma być puszysta i znacznie zbieleć). Dodajemy sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną i mieszamy łyżką do połączenia się. Wsypujemy partiami przesianą mąkę pszenną i kontynuujemy mieszanie. Gdy mąka się skończy dodajemy olej i zimne puree marchewkowe. Mieszamy, aż składniki dokładnie się połączą.

Ciasto wylewamy na natłuszczoną formę (można też wysypać ją bułką tartą), na wierzchu układamy jeżyny. Blaszkę wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20-25 min. w temp. 160-170°C.

Krucha tarta z fontiną, łososiem i karmelizowanym imbirem

Składniki (3 porcje):

Ciasto:

• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 1 jajko
• 90 g. margaryny
• szczypta soli
• 1 łyżeczka śmietany 18%
• 1 łyżka zimnej wody

Wierzch:

• 200 g. filetu z łososia (bez skóry)
• kilka pasków marynowanego imbiru
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 100 g. sera fontina
• 2 łyżki śmietanki 36%
• pieprz

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Imbir odsączamy z zalewy i płuczemy w zimnej wodzie, odcedzamy. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy miód i po połączeniu wkładamy paski imbiru. Dusimy na malutkim ogniu przez minutę i zdejmujemy z ognia.

Fontinę ścieramy na tarce z drobnymi oczkami, mieszamy dokładnie ze śmietanką i natką pietruszki. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i większą cześć rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 30 cm. x 13 cm. Układamy go na natłuszczonej blaszce. Brzegi prostokąta smarujemy lekko wodą. Z reszty ciasta formujemy wałki, spłaszczamy je i tworzymy ranty na prostokącie, dociskamy.

Ciasto podpiekamy 7-10 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C. Wyjmujemy, rozsmarowujemy masę z fontiny. Na wierzchu układamy pokrojonego w większą kostkę łososia i karmelizowane paski imbiru. Wykładamy tartę ponownie do piekarnika i pieczemy przez 15 minut, do zrumienienia. Podajemy na ciepło.

Zupa-krem z pieczonej marchewki

Składniki (3 porcje):

• 360 g. obranej marchewki
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki masła
• 1/2 l. bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól
• 1/2 szkl. mleczka kokosowego

Wykonanie:

Marchewki kroimy na kawałki 2 cm., obrane cebule na ćwiartki a ząbki czosnku na pół. Wrzucamy wszystko do folii do pieczenia razem z masłem, szczelnie zamykamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w mocno rozgrzanym piekarniku, aż warzywa będą miękkie. W czasie pieczenia kilka razy odwracamy worek, aby warzywa pokryły się dobrze masłem. Wyjmujemy z folii i blendujemy na puree.

Bulion zagotowujemy, wrzucamy do niego liść laurowy, ziele angielskie oraz utłuczone w moździerzu nasiona kolendry i kminu rzymskiego. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut.

Do bulionu dodajemy zmiksowane warzywa, dokładnie mieszamy i gotujemy kolejne 10 min.

Wlewamy do zupy mleczko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Podajemy na ciepło.

Sernik mirabelkowy w polewie czekoladowej

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Spód:

• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ciemnego kakao
• 70 g. masła lub margaryny
• 2 żółtka

Masa serowo-mirabelkowa:

• 600 g. tłustego twarogu
• 400 g. miąższu z mirabelek*
• 2 żółtka
• 4 białka
• szczypta soli
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Polewa czekoladowa:

• 200 ml. śmietanki 30%
• 100 g. gorzkiej czekolady
• 50 g. mlecznej czekolady

Wykonanie:

Na stolnicy mieszamy przesianą mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i kakao. Dodajemy masło lub margarynę i siekamy nożem na malutkie kawałeczki. Następnie dodajemy żółtka i po krótkim przesiekaniu zagniatamy ciasto rękami. Formujemy kulę, którą rozwałkowujemy do wielkości dna tortownicy (20 cm.). Na dno formy wykładamy papier do pieczenia natłuszczony np. margaryną, Układamy rozwałkowane ciasto i dociskamy je do dna palcami. Wstawiamy formę do lodówki na 1 godzinę.

Twaróg mielimy przynajmniej dwukrotnie.

* Z mirabelek zdejmujemy skórkę i pozbywamy się pestek (w przepisie użyłam mirabelek żółtych, czerwone są tylko dekoracją).

Tortownicę wyjmujemy z lodówki, w cieście robimy kilkanaście razy dziurki widelcem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy przez 10 min.

W tym czasie zmielony twaróg miksujemy z miąższem mirabelek, żółtkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną. Białka ubijamy trzepaczką sprężynową ze szczyptą soli na sztywną pianę. Przekładamy ją do masy twarogowo-śliwkowej i mieszamy powoli i delikatnie łyżką. 

Masę wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika (170°C). Pieczemy przez 1 godzinę. Sernik studzimy w piekarniku. Zimny wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia oddzielamy nożem sernik od brzegów tortownicy.

Śmietankę podgrzewamy na małym ogniu, doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i wrzucamy podzieloną na kostki czekoladę mleczną i gorzką. Zostawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy, aż czekolada całkowicie połączy się ze śmietanką. 

Ostudzoną polewą pokrywamy wierzch i boki sernika i wkładamy go do lodówki.

Liebster Blog Award

Na początku dziękuję Oli z SOMETHING ORDINARY za nominację.

Nominacja do Liebster Blog Award jest otrzymywana od innego blogera w ramach uznania za "dobrze wykonaną robotę". Jest przyznawana dla blogów o mniejszej liczbie obserwatorów więc daje możliwość ich rozpowszechnienia. Po odebraniu nagrody należy odpowiedzieć na 11 pytań otrzymanych od osoby, która Cię nominowała. Następnie Ty nominujesz 11 osób (autorów blogów, których o tym informujesz) i zadajesz im 11 pytań. Nie wolno nominować bloga, który Cię nominował.

Teraz odpowiem na 11 pytań zadanych przez Olę.

1. Twoje popisowe danie to...

Ilekroć ktoś mnie o to zapyta mam naprawdę spory problem. Może nie będę tutaj zbyt skromna, ale uważam, że potrafię przyrządzić mnóstwo dań zasługujących na takie określenie. Ale... żeby nie było... Kiedyś wymyśliłam coś i uważam, że na pewno można się czymś takim popisać. Mowa tutaj o serniku dyniowym, który - nie omieszkam napomknąć - jest PYCHA!!! :)

2. Kto jest Twoim kulinarnym idolem?

Wojciech Modest Amaro. Uwielbiam oglądać programy przez niego prowadzone a jego cięte riposty nierzadko doprowadzają mnie do łez (tych ze śmiechu oczywiście). Poza tym facet zna się na rzeczy i podziwiam jego osiągnięcia. I w ogóle to - lubię gościa i już! ;)

3. Ulubioną i niezbędną przyprawą w Twojej kuchni jest...

Tu znowuż dylemat... Bo jak wybrać jedną wśród tylu cudownych smaków i zapachów? Mimo mojej miłości do wszelakich ziół postawię na czosnek, bez którego nie wyobrażam sobie życia ;)

4. Kuchnię jakiego kraju lubisz najbardziej?

Polską oczywiście! :) ale lubuję się także w prostych, acz genialnych smakach włoskich.

5. Twoje miejsce na ziemi to...

Wszędzie tam, gdzie wszyscy i wszystko co kocham.

6. Jeśli prowadzisz bloga kulinarnego to najprawdopodobniej gotowanie/pieczenie jest Twoją pasją. Masz jeszcze jakąś inną? Czy jest coś, co robisz równie chętnie?

Poza kucharzeniem kocham pstrykać foty :D Jedzonku rzecz jasna, ale też takim oto cudom:

7. Niezbędny w kuchni gadżet to...

Blender. I mój ulubiony nóż szefa kuchni.

8. Jakie jest Twoje ostatnie kulinarne odkrycie?

Tak naprawdę to mam jeszcze duuuużo do odkrycia :) Ale ostatnio pokochałam ośmiornicę.

9. Spośród produktów i dań, czego zdecydowanie najbardziej nie lubisz?

Mogę śmiało powiedzieć, że jestem wszystkożerna :-D  Jest tylko kilka produktów, za którymi niespecjalnie przepadam. Na pierwszym miejscu są - oliwki.

10. Codziennie mogłabyś jeść...

Krewetki <3

11. Jeśli miałabyś użyć trzech słów do opisania siebie, jakie byś wybrała?

Uczciwa, szczera, empatyczna.

A teraz blogi przez mnie nominowane i zestaw 11 pytań:

1. Cynamonowy pył

2. Everyday Flavours

3. Food with passion

4. Kardamonovy

5. Kraina miodem płynąca

6. Kuchnia pełna smaków

7. Lady Laura

8. My space, my world. Ana Mari's world.

9. Notes kulinarny Figa

10. Picante-jalapeno

11. Waniliowy, Lawendowy, Biały

Pytania:

1. W kuchni rządzę od...

2. Dla kogo najchętniej gotujesz?

3. Słone czy słodkie?

4. Nie potrafię ugotować/przyrządzić/upiec...

5. W blogowaniu najbardziej lubię...

6. Twój smak z dzieciństwa to...

7. Najbardziej do działania motywuje mnie...

8. Co najczęściej robisz w czasie wolnym od pracy i blogowania?

9. Nie wyobrażam sobie życia bez...

10. Jak widzisz siebie za 10 lat?

11. Największą radość daje mi...

Kukurydziane spaghetti z kurczakiem i fasolką szparagową

 

Składniki (2 porcje):

• 200 g. kukurydzianego makaronu spaghetti
• 350 g. filetu z piersi kurczaka
• 130 g. zielonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 50 g. serka topionego o smaku goudy
• 200 ml. śmietanki 30%
• sól i pieprz

Wykonanie:

Fasolkę gotujemy w lekko osolonej wodzie, aż będzie miękka (ale nie rozpadająca się). Odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki, 2-3 cm. 

Na patelni rozgrzewamy oliwę, na nią wrzucamy kurczaka pokrojonego w paski i smażymy na większym ogniu, lekko rumieniąc. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek i podsmażamy wszystko jeszcze przez 2 min. 

Do mięsa wlewamy śmietankę i od momentu zagotowania dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Po tym czasie dodajemy serek topiony i mieszamy aż się rozpuści i połączy z sosem, a także ugotowaną fasolkę. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Podajemy z sosem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.