Spaghetti w sosie z rokpola

Składniki (2-3 porcje):

• 300 g. makaronu spaghetti
• 150 g. sera rokpol
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 75 ml. mleka
• 1 żółtko
• świeże listki tymianku i oregano

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekany drobniutko czosnek oraz cebulę. Szklimy przez 1-2 minuty.

W mleku rozprowadzamy dokładnie żółtko i wlewamy na patelnię, mieszamy i zagotowujemy. Dodajemy posiekane listki tymianku i oregano oraz pokrojony w drobną kostkę rokpol. Mieszamy i czekamy, aż ser się trochę rozpuści (ale nie całkowicie). Zdejmujemy patelnię z ognia.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie i odcedzamy. Mieszamy w sosem i podajemy.

Bezglutenowy tort migdałowo-kokosowy na 2 urodziny bloga

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Ciasto:

• 5 jajek
• szczypta soli
• 120 g. cukru
• 120 g. mąki ryżowej
• 105 g. mielonych migdałów (zmieliłam część płatków migdałowych i część migdałów łuskanych)
• 45 g. mielonych orzechów włoskich
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• kilka kropel olejku migdałowego

Krem kokosowy:

• 375 ml. mleka
• 90 g. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 czubate łyżki mąki ryżowej
• 1 czubata łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kremowego likieru kokosowego
• 85 g. wiórek kokosowych
• 180 g. margaryny

Krem migdałowy:

• 3 żółtka
• 60 g. cukru
• 250 g. mascarpone
• 85 g. mielonych migdałów

Oraz:

• trochę jasnego rumu wymieszanego z wodą do nasączenia ciasta
• wiórki kokosowe do obsypania boków tortu
• cukier puder do oprószenia wierzchu
• migdały łuskane i blanszowane do dekoracji

Wykonanie:

Ciasto: Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy pianę. Następnie partiami wsypujemy cukier, a później po jednym żółtku (cały czas ubijamy). Po połączeniu ubitych białek z żółtkami i cukrem dodajemy sodę i po trochę mąki ryżowej, mieszamy łyżką bardzo powoli. Wsypujemy mielone migdały i orzechy, dodajemy olejek i znowu delikatnie mieszamy (tylko do połączenia się składników).

Dno tortownicy smarujemy margaryną i oprószamy mąką ryżową. Wylewamy ciasto i pieczemy w temp. 180°C do lekkiego zrumienienia wierzchu i tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku. Zimne wyjmujemy z formy i przekrawamy dwa razy (na trzy blaty).

Krem kokosowy: Pół szklanki mleka rozrabiamy z mąką ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną. Resztę mleka stawiamy na ogniu, wsypujemy do niego cukier i cukier waniliowy. Doprowadzamy do wrzenia i wtedy wlewamy mleko z mąkami. Mieszamy energicznie i czekamy, aż masa zgęstnieje i się zagotuje. Zdejmujemy z ognia, wlewamy likier i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia. 

Miksujemy margarynę (w temp. pokojowej) i dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Wsypujemy wiórki kokosowe i ponownie miksujemy.

Krem migdałowy: Składniki powinny być w temp. pokojowej. Żółtka ucieramy z cukrem za pomocą miksera, aż masa zrobi się puszysta i zbieleje (około 4 minut). Dodajemy po trochę serka mascarpone i miksujemy na najniższych obrotach miksera i tylko do jego połączenia się z masą. Wsypujemy migdały i mieszamy.

Dolny blat ciasta nasączamy rumem z wodą (lub herbatą). Wykładamy połowę kremu kokosowego, wyrównujemy i przykrywamy środkowym blatem. Blat środkowy również nasączamy a na nim rozsmarowujemy krem migdałowy. Układamy górny blat ciasta. Wierzch oraz boki tortu pokrywamy drugą połową kremu kokosowego. Boki obsypujemy wiórkami kokosowymi, górę oprószamy cukrem pudrem. Dekorujemy migdałami blanszowanymi i łuskanymi.

Tort wstawiamy do lodówki na całą noc.

Jaglanka z żurawiną i posypką z siemienia i piernika

Składniki (2-3 porcje):

• 400 ml. mleka
• 65 g. kaszy jaglanej
• 40 g. płatków jaglanych
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 150 g. świeżej lub mrożonej żurawiny
• 4 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 20 g. suchego piernika (lub pierniczków, bez nadzienia, polewy czy lukru)

Wykonanie:

Siemię lniane prażymy przez 1-2 minuty na suchej patelni (potrząsamy patelnią, aby się nie przypaliło). Zdejmujemy z patelni i studzimy. Rozcieramy w moździerzu jak najdrobniej i przesypujemy do miseczki. Piernik kruszymy na małe kawałki i ucieramy w moździerzu na pył. Dodajemy do siemienia i mieszamy.

Kaszę płuczemy w wodzie tyle razy, aż woda przestanie być mętna. Wsypujemy do mleka i stawiamy na ogniu. Od momentu zagotowania gotujemy na małym ogniu przez 12 minut (od czasu do czasu mieszamy). Wsypujemy płatki jaglane i 1 łyżkę cukru trzcinowego. Mieszamy i gotujemy przez 3 minuty. Zestawiamy z ognia.

Żurawinę łączymy w garnuszku z pozostałym cukrem trzcinowym, cukrem waniliowym i 4 łyżkami wody. Stawiamy na ogień i gotujemy, aż żurawina puści sporo soku i zacznie się rozpadać.

Ciepłą jaglankę podajemy z gorącym sosem żurawinowym i posypką z siemienia.

W cudowną noc zatrzymaj się i w siebie patrz...

Zdrowia   Siły   Pomyślności

Ciepła   Miłości   Serdeczności

Radości   Uśmiechu   Pogody

Zapachów   Smaków   Aromatów

Rozmyślań   Zadumy   Wzruszeń

Pojednań   Bliskości   Czułości...

... oraz duuużooo Magii :)

Świąteczne ciasto z bakaliami i żurawiną

Składniki (forma o wym. 21 cm. x 25 cm.):

Ciasto:

• 440 g. jabłek (obranych i pozbawionych gniazd nasiennych)
• 350 g. świeżej żurawiny
• 200 g. cukru
• 70 g. posiekanych orzechów włoskich
• 50 g. rodzynek
• 80 g. kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 jajka
• 220 g. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia Delecta
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki oleju

Wierzch:

• 120 g. świeżej żurawiny
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka cukru
• 200 g. cukru pudru
• 30 g. kuleczek zbożowych w różowej skorupce Decorada Delecta

Wykonanie:

Jabłka kroimy w małą kosteczkę. Żurawinę myjemy i osuszamy. Jabłka i żurawinę umieszczamy w dużej misce lub garnku, dodajemy cukier, orzechy włoskie, rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2 godziny (w temp. pokojowej, od czasu do czasu przemieszać).

Do owoców dodajemy wszystkie pozostałe składniki ciasta. Mieszamy i wykładamy do blaszki wysmarowanej i wysypanej bułką tartą. Wyrównujemy wierzch.

Ciasto pieczemy przez 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C (do suchego patyczka). Jeśli wierzch szybciej będzie się rumienił przykrywamy ciasto folią aluminiową. 

Lukier żurawinowy: Żurawinę mieszamy w rondelku z cukrem i stawiamy na małym ogniu. Dolewamy łyżkę wody. Smażymy żurawinę często mieszając, aż owoce puszczą sok, całkiem się rozpadną i utworzy się dżem. Zdejmujemy z ognia i przecieramy dżem przez sitko, aby pozbyć się skórek. Studzimy.

Cukier puder wsypujemy do wyższego naczynia, dodajemy przetarte owoce żurawiny i miksujemy mikserem przez 2 minuty.

Lukier żurawinowy rozsmarowujemy na wystudzonym cieście. Posypujemy różowymi kuleczkami i odstawiamy na kilka godzin.

Wegetariański bigos ze śliwką i grzybem

Składniki:

• 1,8 kg. kiszonej kapusty
• 1 litr bulionu warzywnego
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 3 łyżki masła (lub margaryny)
• 2 cebule
• 80 g. suszonych śliwek (pozbawionych pestek)
• 30 g. suszonych grzybów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kminku (całe ziarna)
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Wykonanie:

Grzyby moczymy w wodzie przez 12 godzin. Gotujemy w tej samej wodzie przez 10 minut, odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki. Śliwki również siekamy.

Kapustę odsączamy z zalewy i siekamy na krótsze kawałki. Płuczemy w letniej wodzie, odcedzamy. Zalewamy świeżą wodą i gotujemy przez 30 minut. Odcedzamy (nie trzeba odciskać całości wody).

W dużym garnku lub rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy, aż się zrumieni. Wrzucamy kapustę, dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz liście laurowe. Wlewamy wywar z warzyw, przykrywamy naczynie i od zagotowania gotujemy kapustę na małym ogniu przez 30 minut.

Do garnka dorzucamy grzyby i śliwki. Dodajemy koncentrat, miód, obie papryki, sól, pieprz, czosnek granulowany, roztarty w dłoniach majeranek oraz utarty w moździerzu kminek i kolendrę. Garnek przykrywamy i gotujemy przez 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając.

Czekoladowa tarta makowa

Składniki (blaszka o średnicy 24 cm.):

Czekoladowy spód:

• 200 g. mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• 1 żółtko
• 63 g. margaryny
• 1 łyżeczka kakao
• 50 g. mlecznej czekolady
• 1 łyżka śmietanki 30%
• 2 łyżki zimnej wody

Masa makowa:

• 200 g. zmielonego maku
• 1/2 szkl. miodu
• 1 łyżka masła
• 70 g. rodzynek
• 50 g. orzechów włoskich
• 1 łyżka suszonej kruszonej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka suszonej kruszonej skórki cytrynowej
• 50 g. suszonych moreli
• 50 g. suszonych daktyli
• 1/2 łyżeczki olejku migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 białka

Ciasto czekoladowe:

• 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru
•  1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 50 g. gorzkiej czekolady
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1/2 szkl. mleka
• 60 g. margaryny

Polewa czekoladowa:

• 80 g. gorzkiej czekolady
• 50 g. mlecznej czekolady
• 75 ml. śmietanki 30%

Wykonanie:

Spód: Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i solą. Dodajemy margarynę i żółtko i łączymy z mąką siekając nożem. Ścieramy na tarce czekoladę i dodajemy do ciasta razem z kakao, śmietanką i wodą. Zagniatamy kruche ciasto. Ciasto rozwałkowujemy i wyklejamy nim spód i boki wysmarowanej tłuszczem blaszki do tarty. Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Masa makowa: Zmielony mak wsypujemy do wrzątku i gotujemy przez 3 minuty (jeśli użyjecie całego maku trzeba go dłużej parzyć a następnie zmielić przynajmniej dwukrotnie). Mak odcedzamy wykładając go na lnianą ściereczkę i odciskając z nadmiaru wody.

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy miód, rodzynki, skórkę cytrynową i pomarańczową, posiekane orzechy włoskie, siekane morele i daktyle. Całość smażymy przez 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mak, cynamon i olejek migdałowy. Studzimy (dodamy jeszcze białka, ale o tym niżej).

Ciasto czekoladowe: Mleko doprowadzamy do wrzenia wraz z margaryną. Zdejmujemy z ognia i dorzucamy połamaną na kostki czekoladę. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Studzimy.

Mąkę łączymy z cukrem, cukrem waniliowym i sodą. Do sypkich składników wlewamy wystudzony płyn czekoladowy oraz dodajemy jajko i żółtko. Wszystko dokładnie miksujemy mikserem.

Spód wyjmujemy z lodówki, nakłuwamy dno ciasta w kilku miejscach widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 8 minut (w tym czasie ubijamy białka na pianę i przekładamy je do zimnej masy makowej. Mieszamy).

Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika i po 5 minutach rozkładamy na nim masę makową. Dokładnie wyrównujemy. Na masę makową wylewamy ciasto czekoladowe. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy przez 30-35 minut (jeśli ciasto z wierzchu zacznie się robić zbyt ciemne przykrywamy je folią aluminiową).

Tartę wykładamy z piekarnika i studzimy.

Polewa czekoladowa: Śmietankę doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Wrzucamy posiekane obie czekolady i odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy tak długo, aż czekolada całkiem się rozpuści i połączy ze śmietanką.

Polewę lekko studzimy i wylewamy na wierzch tarty. Czekamy, aż polewa zastygnie. Wierzch polewy można udekorować makiem, wiórkami kokosowymi lub cukrem pudrem.

Świąteczne pierniczki

Składniki:

Pierniczki:

• 1 szkl. miodu (np. wielokwiatowego)
• 1/4 szkl. cukru
• 130 g. margaryny
• 500 g. mąki pszennej
• 1/4 szkl. mleka
• 2 małe jajka
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 30 g. przyprawy do piernika

Lukier:

• 1 szkl. cukru pudru
• 1 białko

Wykonanie:

Rozpuszczamy margarynę. Dodajemy miód i cukier, mieszamy aż cukier się rozpuści. Całość doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Studzimy.

Mąkę mieszamy z przyprawą do piernika.

Sodę rozrabiamy z mlekiem.

Do mąki wlewamy sodę i wystudzony miód. Dodajemy jajka (temp. pokojowa). Mieszamy ciasto, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto umieszczamy najlepiej w szklanej misce. Przykrywamy szczelnie (folią spożywczą) i wstawiamy do lodówki na 2 tygodnie.

Po dwóch tygodniach ciasto wykładamy na stolnicę i chwilę wyrabiamy. Dzielimy na kilka części. Każdą rozwałkowujemy na grubość 5 mm. (mogą być też trochę grubsze, wtedy pierniczki bardziej urosną) podsypując dość sporą ilością mąki (ciasto jest dość lepkie). Wykrawamy foremką gwiazdki lub inne kształty, aż wykorzystamy całe ciasto.

Pierniczki układamy w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (nie trzeba niczym smarować). Pieczemy w 170°C przez 6-8 minut (aż wyrosną, lekko zbrązowieją z wierzchu i od spodu). Wyjmujemy i studzimy. Dobrze jest upiec pierniczki na około 2 dni przed lukrowaniem i schować do szczelnego pojemnika.

Lukier: Cukier puder wsypujemy do miseczki, dodajemy białko jaja i miksujemy mikserem przez 1-2 minuty. Miseczkę przykrywamy np. talerzykiem i odstawiamy lukier na 12 godzin (w temperaturze pokojowej). Lukrem ozdabiamy pierniczki i odstawiamy na kilka minut do zastygnięcia.

Pierniczki przechowujemy w zamkniętym pojemniku. Zachowują świeżość nawet przez 3 tygodnie.

Strucla z dynią

Składniki:

Ciasto:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. mleka
• 63 g. margaryny
• 1 jajko
• szczypta soli
• 20 g. świeżych drożdży (lub 10 g. drożdży suchych)
• 16 g. cukru waniliowego
• 1/2 szkl. cukru białego

Farsz dyniowy:

• 530 g. dyni Hokkaido (waga bez skórki)
• 60 g. rodzynek
• 1 łyżka masła
• 50 g. cukru trzcinowego

Lukier dyniowy:

• 1 szkl. cukru pudru
• 90 g. dyni Hokkaido (waga bez skórki)
• 1 łyżka cukru białego
• 1 łyżka wody
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie:

Świeże drożdże rozpuszczamy w lekko ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru i 4-5 łyżek mąki. Odstawiamy na 20 minut (przy suchych drożdżach nie trzeba robić zaczynu).

Resztę mąki mieszamy w misce z solą.

Margarynę rozpuszczamy, dodajemy do niej cukier i cukier waniliowy i mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.

Do mąki wlewamy zaczyn, ostudzoną margarynę i jajko. Wszystko dokładnie mieszamy, a następnie wyrabiamy przez 10 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godz. w ciepłe miejsce.

Farsz: Dynię kroimy w drobną kostkę. W garnku rozpuszczamy masło. Wrzucamy dynię i cukier trzcinowy. Po wymieszaniu garnek przykrywamy pokrywką i dusimy dynię na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aby dynia się nie przypaliła. Dusimy, aż dynia puści sok, zmięknie i zacznie się znacznie rozpadać. Dodajemy rodzynki i dusimy jeszcze przez 2 minuty. Zestawiamy z ognia i studzimy.

Ciasto wykładamy na stolnicę i rozwałkowujemy prostokąt o krótszym boku długości 22 cm. Na cieście rozkładamy równomiernie farsz dyniowy i zwijamy roladę zaczynając od krótszego boku ciasta. Struclę przekładamy do wysmarowanej blaszki (u mnie keksówka o wymiarach dna 22,5 cm. x 8,5 cm.) i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.

Ciasto wystawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170°C i pieczemy na środkowym poziomie, aż ciasto wyrośnie i się zezłoci z wierzchu.

Lukier: Dynię ścieramy na drobnych oczkach tarki. Mieszamy w rondelku z wodą i cukrem i smażymy na malutkim ogniu przez 10 minut, co chwilę mieszając. Po tym czasie dynię przecieramy przez drobne sitko i studzimy. Cukier puder miksujemy mikserem z papką dyniową i sokiem z cytryny około 2-3 minut.

Wierzch i boki wystudzonej strucli pokrywamy lukrem i czekamy, aż zastygnie.

Chleb rustykalny i smalec pachnący lasem

Składniki na chleb rustykalny (2 bochenki, każdy o wadze 630 g.):

Zaczyn:

• 450 g. mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 450 ml. letniej wody
• 1/8 łyżeczki suchych drożdży (lub 1/4 łyżeczki świeżych)

Ciasto właściwe:

• zaczyn
• 450 g. mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 170 ml. letniej wody
• 6 g. suchych drożdży (lub 12 g. świeżych)
• 15 g. soli

Wykonanie:

Zaczyn: Składniki na zaczyn dokładnie ze sobą mieszamy, przykrywamy szczelnie (np. folią spożywczą) i odstawiamy na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe: W misce mieszamy mąkę, zaczyn (ten, który stał 16 godz.) i wodę. Przykrywamy szczelnie i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże oraz sól i ponownie dokładnie wszystko mieszamy. Wykładamy na obficie posypaną mąką stolnicę i przykrywamy ściereczką na 20 minut. Odkrywamy ciasto i składamy na pół, znowu przykrywamy na 20 minut. Składamy ciasto na pół po raz drugi, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 240°C. Ciasto dzielimy na dwie części. Z każdej formujemy chlebek i układamy na blaszce wysypanej mąką. Odstawiamy na 10 minut. Chleby nacinamy z wierzchu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy z parą (ja wstawiłam metalowy garnuszek do połowy wypełniony wodą), aż chleby wyrosną, zrumienią się z wierzchu i od spodu.

Składniki na smalec:

• 400 g. słoniny wieprzowej
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 12 g. suszonych prawdziwków (u mnie też "kozaki")
• 90 g. pieczarek
• 1 łyżeczka masła
• 1/2 łyżeczki listków świeżego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• sól morska
• świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:

Grzyby moczymy w wodzie przez noc. Gotujemy w tej samej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy, studzimy i siekamy drobno.

Słoninę kroimy w drobniutką kosteczkę (aby ułatwić sobie krojenie słoniny zawsze po kupieniu zamrażam ją. Kroję ją jak już lekko odtaje). Cebulę i czosnek siekamy drobno. Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki. Rozmaryn, kolendrę i majeranek rozcieramy dokładnie w moździerzu. 

Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy posiekane grzyby i starte pieczarki. Podsmażamy przez około 5-7 minut (jeśli powstanie sok z pieczarek musi on wyparować).

Słoninę topimy w garnku co chwilę mieszając. Gdy skwarki będą już koloru żółtego wrzucamy po trochę cebuli i czosnku i mieszamy (nie za dużo na raz, żeby tłuszcz nie wykipiał. Jeśli piana pod wpływem soku z cebuli zacznie się za bardzo podnosić - mieszamy i zdejmujemy na chwilę garnek ze źródła ciepła). Po dodaniu całej cebuli i czosnku czekamy, aż skwarki będą lekko brązowe. Garnek zdejmujemy z ognia i dodajemy grzyby i pieczarki, tymianek i resztę ziół. Przyprawiamy solą i pieprzem. 

Smalec przelewamy do mniejszego naczynka i po całkowitym wystudzeniu wstawiamy do lodówki.