Risotto buraczane ze śledziami w cieście

Składniki (2 porcje):

Risotto z burakiem:

• 1/2 szkl. ryżu arborio
• 1 nieduży burak
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• kawałek pora (7-8 cm.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego
• 5 łyżek śmietanki 30%
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz

Śledzie w cieście:

• 4 małe patroszone śledzie (bez główek, ale z ogonkami)
• sól i pieprz
• 3/4 szkl. mleka
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 małe jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Cebulę, czosnek i por drobno siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę i po chwili wrzucamy posiekane warzywa. Szklimy przez minutę. Wsypujemy ryż i smażymy wszystko około 3 minut, często mieszając.

Teraz wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. 

Wlewamy pół szkl. bulionu i dodajemy buraka startego na tarce o dużych oczkach. Po wchłonięciu wywaru przez ryż, wlewamy pozostały. Przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy przez 10-12 minut.

Wlewamy śmietankę, wsypujemy natkę pietruszki i doprawiamy risotto solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Smażymy jeszcze przez 5 minut.

Śledzie oprószamy z obu stron solą i czarnym pieprzem.

Mleko miksujemy z mąką, jajkiem i szczyptą soli. Na czystej patelni rozgrzewamy oliwę. Rybki obtaczamy w cieście (trzymając za ogonki) i kładziemy na patelnię. Smażymy z obydwu stron, aż ciasto się zrumieni.

Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl

Spring rolls z krewetkami i sosem musztardowym z curry

Składniki (4 porcje):

Spring rolls'y:

• 12 arkuszy papieru ryżowego
• 12 szt. średnich mrożonych krewetek
• marchewka
• pietruszka
• bakłażan
• cukinia
• por
• papryka czerwona
• papryka żółta
• papryka zielona
• 2-3 łyżki sosu rybnego

Sos:

• 1 szkl. mleka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1 żółtko
• 2 łyżki musztardy bawarskiej
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 łyżki oleju z awokado Oleofarm
• szczypta lub dwie pieprzu ziołowego

Wykonanie:

Krewetki rozmrażamy. Marchewkę i pietruszkę obieramy. Wszystkie warzywa (ilość zależna od wielkości arkuszy ryżowych) kroimy w cieniutkie paseczki (cukinię i bakłażana wraz ze skórką).

Pokrojone paski warzyw i krewetki skrapiamy sosem rybnym. Warzywa gotujemy na parze przez 5 minut (do gotującej się wody również możemy dodać sos rybny). Po 5 minutach do warzyw dodajemy krewetki i dalej gotujemy jeszcze przez 10 minut. Warzywa i krewetki wykładamy na talerz i studzimy.

Arkusz papieru ryżowego zanurzamy na kilka sekund w ciepłej wodzie. Wykładamy na deskę i pośrodku układamy słupki warzyw oraz jedną krewetkę. Zawijamy najpierw jeden bok papieru na nadzienie, a następnie zakładamy do środka dwa przeciwległe boki. Teraz zwijamy do końca roladkę. Podobnie postępujemy z pozostałymi arkuszami.

Przygotowujemy sos. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i po wymieszaniu wlewamy małym strumieniem mleko rozmieszane z żółtkiem. Całość podgrzewamy na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i się zagotuje. Wlewamy sos sojowy, dodajemy musztardę, curry i pieprz ziołowy. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Zimny sos musztardowy miksujemy za pomocą blendera. Wlewamy olej z awokado i miksujemy do połączenia się z sosem.

Polędwica z warzywami i makaronem soba, czyli danie chińskie z patelni

Składniki (4 porcje):

• 350 g. polędwicy wieprzowej
• 160 g. makaronu gryczanego soba
• 60 g. marchewki (obranej)
• 55 g. pietruszki (obranej)
• 80 g. czerwonej papryki
• 70 g. żółtej papryki
• 55 g. zielonej papryki
• 55 g. cukinii (ze skórką)
• 55 g. bakłażana (ze skórką)
• 30 g. pora
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru
• 3 łyżki wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól

Sos:

• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki wody
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżeczki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Czosnek drobno siekamy, cebulę kroimy w piórka. Wszystkie pozostałe warzywa kroimy w cieniutkie paseczki (cukinię i bakłażana wraz ze skórką). Polędwiczkę kroimy w długie paski.

Na dużą patelnię wlewamy oliwę. Po lekkim podgrzaniu wrzucamy pokrojone mięso i smażymy, aż lekko się zrumieni. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy. Na patelnię wrzucamy czosnek, cebulę i imbir. Szklimy przez minutę. Dodajemy pozostałe warzywa i podsmażamy często mieszając przez 5 minut. Wlewamy 3 łyżki wody, lekko solimy warzywa i przykrywamy patelnię. Dusimy przez 8-10 minut.

Składniki sosu dokładnie ze sobą mieszamy. Do warzyw dodajemy podsmażone mięso i wlewamy sos. Całość mieszamy i smażymy przez 5 minut.

Makaron gryczany gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 5 min. i odcedzamy. Podajemy od razu z warzywami i mięsem. 

Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl

Gołąbki z kaszą gryczaną w sosie pomidorowo-tymiankowym, czyli gołąbki z patelni

Składniki (4 porcje):

Gołąbki z kaszą gryczaną:

• 8 szt. liści kapusty włoskiej
• 1 szkl. kaszy gryczanej
• 10 szt. suszonych pomidorów
• garść natki pietruszki
• sól i pieprz

Sos pomidorowo-tymiankowy:

• 500 ml. passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 łyżeczka golden syrup'u
• 1 szkl. bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka listków świeżego tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Liście kapusty sparzamy we wrzątku przez około 3 minuty. Wykładamy na talerz i po wystudzeniu ścinamy najgrubsze "żyłki" po zewnętrznej stronie liści.

Kaszę gryczaną gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15 min. (ma być jeszcze lekko twardawa). Studzimy.

Kaszę mieszamy z posiekaną natką i drobno posiekanymi suszonymi pomidorami. Farsz doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Kaszę zawijamy w liście kapusty.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy drobno posiekane cebule i czosnek i szklimy przez 2 minuty. Dodajemy golden syrup i wszystko smażymy jeszcze przez minutę. Do cebuli dodajemy passatę i listki tymianku, wlewamy gorący bulion. Doprawiamy sos solą i pieprzem. Dusimy przez 5 minut.

Na sosie układamy gołąbki, patelnię przykrywamy. Gołąbki dusimy na małym ogniu przez 35-40 minut.

Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl  

Cytrynowy kurczak z kuskusem i warzywami, czyli danie inspirowane podróżą do Maroka i wspomnienia "malowane" moim obiektywem

Składniki (4 porcje):

Kurczak w cytrynie:

• 3 ćwiartki z kurczaka
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka miodu
• 3/4 szkl. bulionu warzywnego
• płaska łyżeczka posiekanego imbiru
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 białe cebule
• 1,5 cytryny
• 8 szt. suszonych moreli
• 8 szt. suszonych daktyli
• 2 liście laurowe
• 3 goździki
• pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• natka pietruszki

Kasza kuskus:

• 250 g. kaszy kuskus
• bulion warzywny

Warzywa:

• 150 g. cukinii
• 1 czerwona papryka
• pół zielonej papryki
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szkl. bulionu warzywnego
• odrobina płatków papryczki chili

Wykonanie:

Danie można przygotować w tradycyjnym marokańskim tadżinie, ale naczynie to spokojnie może zastąpić patelnia o grubym dnie :)

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy. Każdą ćwiartkę dzielimy na 3 części. Mięso oprószamy solą i pieprzem, odkładamy na godzinę.

Rozgrzewamy olej i rumienimy na nim z obu stron kurczaka, zdejmujemy z patelni. Rozpuszczamy na niej masło i dodajemy oliwę oraz miód. Wrzucamy posiekany czosnek, imbir, liście laurowe i goździki. Dodajemy cebule pokrojone w grube piórka, grube plastry lub ósemki cytryn, daktyle oraz lekko przesiekane morele.

Kmin rzymski i kolendrę rozgniatamy w moździerzu. W bulionie rozprowadzamy kmin i kolendrę, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon. Kurczaka wkładamy na patelnię, wszystko zalewamy bulionem z przyprawami. Po zagotowaniu patelnię szczelnie przykrywamy. Całość dusimy na bardzo małym ogniu przez 1,5 godziny.

Cukinię kroimy w półplasterki, papryki w paski a czerwoną cebulę w piórka. Na oliwie podsmażamy warzywa wraz z plasterkami czosnku przez 2-3 minuty. Wlewamy bulion i wsypujemy płatki papryczki. Patelnię przykrywamy i dusimy warzywa przez 15 minut.

Kaszkę kuskus zalewamy wrzącym wywarem tak, aby poziom wywaru przekraczał poziom kaszy o 0,5 cm. Po 5 minutach kuskus rozdrabniamy widelcem.

Kurczaka podajemy posypanego natką pietruszki z kuskusem i warzywami.