Ptysie z kremem śmietankowo-dyniowym

Składniki (24 ptysie):

Ciasto:

• 1 szkl. wody
• 125 g. masła lub margaryny
• 1 szkl. mąki pszennej
• 4 jajka

Krem:

• 250 g. puree z dyni
• 2 opakowania serka kremowego Apetina NATURALNY (250 g.)
• 400 ml. śmietanki 30%
• 4 łyżki cukru pudru cytrynowego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki wody

Wykonanie:

W garnku zagotowujemy wodę z margaryną. Do wrzątku wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż masa będzie szklista i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Wbijamy po jednym jajku i miksujemy dokładnie mikserem za każdym razem. Gotowe ciasto ptysiowe przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na papier do pieczenia porcje wielkości limonki w sporych odstępach od siebie (wyrosną do wielkości małego jabłka). Pieczemy w temp. 200°C przez 20 minut., po tym czasie ptysie odwracamy do góry dnem, robimy w spodzie dziurkę wykałaczką i wkładamy jeszcze po piekarnika na 5 minut, aby doschły w środku.

Aby przygotować puree z dyni, kroimy ją na mniejsze kawałeczki, układamy na papierze do pieczenia i pieczemy, aż będzie miękka. Następnie studzimy i blendujemy.

Puree z dyni miksujemy z serkiem Apetina, miodem i 2 łyżkami cytrynowego cukru pudru. Śmietankę ubijamy mikserem na sztywno, pod koniec dodając 2 łyżki cukru pudru cytrynowego.

W wodzie rozpuszczamy żelatynę, podgrzewając lekko. Gdy będzie letnia dodajemy do niej kilka łyżek masy dyniowej i dokładnie miksujemy. Żelatynę i masę dyniową wlewamy do reszty masy i miksujemy. Dodajemy ubitą śmietankę i łączymy za pomocą łyżki.

Zimne ptysie kroimy w poprzek na pół. Na dno każdego ptysia nakładamy krem i przykrywamy drugą połówką. Wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Pizza "Gyros" na suszonych pomidorach

Składniki:

• 350 g. mąki pszennej 
• 30 g. świeżych drożdży 
• 160 ml. ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru 
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 250 g. filetu z piersi kurczaka
• 1 łyżeczka przyprawy gyros 
• 100 g. pasty z suszonych pomidorów 
• 40 g. parmezanu 
• 40 g. sera brie 
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżki oleju 
• 2 łyżki ketchupu łagodnego

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy i mieszamy z solą. Ciepłą (nie gorącą!) wodę łączymy z drożdżami, cukrem i 3 łyżkami mąki. Odstawiamy na 15 min., aż się spieni. 

Do mąki wlewamy stopniowo rozczyn drożdżowy i mieszamy. Na końcu dodajemy 2 łyżki oliwy. Ciasto wyrabiamy kilka minut na stolnicy, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i czekamy 1 godzinę, aż wyrośnie. 

Na łyżce oliwy smażymy drobno posiekaną cebulę na złocisty kolor. Po ostudzeniu łączymy z drobno startym parmezanem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, pastą z pomidorów, ketchupem i oregano. 

Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy przyprawę gyros i smażymy kilka minut na rumiano. Studzimy. 

Z ciasta formujemy dłońmi pizzę o średnicy 30 cm. Smarujemy przygotowanym sosem z suszonych pomidorów na całej powierzchni, ranty zwijamy do środka na około 2 cm. Rozkładamy usmażone mięso, odstawiamy na 15 minut. Pieczemy 20 minut w temp. 250°C. Na 2 minuty przed końcem pieczenia układamy kawałki sera brie.

Sernik dyniowy na orzechowym spodzie w polewie krówkowej

Składniki:

Spód:

• 180 g. mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 90 g. margaryny
• 60 g. orzechów włoskich (oraz kilka do ozdoby na wierzch)
• szczypta soli
• 1 łyżka wody

Masa serowa:

• 500 g. twarogu sernikowego (użyłam takiego z wiadereczka)
• 170 g. puree z dyni
• 70 g. cukru trzcinowego
• 16 g. cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 białka
• 2 łyżki cukru białego

Polewa krówkowa:

• 250 ml. mleka 3,2%
• 200 g. śmietanki 30%
• 120 g. cukru trzcinowego
• 50 g. cukru białego

Wykonanie:

Orzechy siekamy drobniutko lub miksujemy w malakserze na małe kawałeczki. Mąkę przesiewamy na stolnicę, łączymy z pozostałymi składnikami na ciasto i orzechami. Zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na dno tortownicy o średnicy 20 cm. wyłożone papierem do pieczenia posmarowanym cienko margaryną. nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wstawiamy do lodówki.

Dynię kroimy na kawałki 3 cm., układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i skropionym olejem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy, aż dynia będzie miękka. Przekładamy do wysokiego naczynia i miksujemy blenderem na puree. Studzimy.

Serek miksujemy z puree dyniowym, cukrem waniliowym i trzcinowym, żółtkami i mąką ziemniaczaną. Z białek i 2 łyżek cukru ubijamy pianę. Łączymy ją delikatnie łyżką z masą serową.

Masę serowo-dyniową wykładamy na spód orzechowy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temp. 170°C przez 1 godz. Studzimy w piekarniku. Następnie zimny sernik (w tortownicy) wkładamy na całą noc do lodówki.

Mleko i śmietankę wlewamy do garnka, łączymy z cukrami i podgrzewamy, aż się rozpuszczą. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na bardzo malutki i gotujemy od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsta masa krówkowa (u mnie trwało to 2 godz.). Masę studzimy. 

Sernik wyjmujemy z tortownicy i polewamy polewą, dekorujemy orzechami i wstawiamy do lodówki.

Bułeczki z dynią na słono

Składniki (na 13 bułeczek):

Ciasto:

• 350 g. mąki pszennej
• 25 g. świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki chili
• 1 jajko
• 1 szkl. mleka
• 50 g. margaryny

Nadzienie:

• 335 g. dyni (wydrążonej i obranej ze skórki)
• 2 łyżki masła
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżka zimnej wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól i pieprz do smaku

Wierzch:

• 1 małe jajko
• 1 łyżka mleka
• czosnek granulowany
• plasterki czosnku świeżego
• sezam, parmezan (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy, aby było lekko ciepłe. Do miski przesiewamy mąkę, w środku robimy dołek aż do dna miski. Wkruszamy do niego drożdże, dodajemy cukier i wlewamy około 1/4 szkl. mleka. Mieszamy, zagarniając z boków trochę mąki, aby powstała papka z drożdży. Odstawiamy na 10 min.

W pozostałym mleku rozpuszczamy margarynę (jeśli za zimne jeszcze trochę podgrzewamy). Do letniego mleka i margaryny wbijamy jajko i roztrzepujemy widelcem. Wlewamy do miski z rozczynem, dodajemy chili i sól. Wyrabiamy ciasto łyżką drewnianą przez kilka minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1- 1,5 godz. do wyrośnięcia.

W rondelku rozpuszczamy masło, wrzucamy dynię pokrojoną w kostkę o boku 1 cm., dodajemy szczyptę soli. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu aż dynia będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Można odlać łyżką nadmiar wytworzonego soku. Miękką dynię ubijamy tłuczkiem do ziemniaków lub blendujemy. Dodajemy imbir, paprykę, sól i pieprz do smaku, Smażymy kilka minut bez przykrycia. Wlewamy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w łyżce wody. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Ciasto dzielimy na 2 lub 3 części. Każdą rozwałkowujemy na kształt prostokąta i grubość 0,5 cm. W odstępach układamy zimne nadzienie (1 łyżeczka) wzdłuż dłuższego boku ciasta, drugą połową przykrywamy nadzienie. Bułeczki wykrawamy np. pokrywką od kakao rozpuszczalnego ;) Układamy na wysmarowanej blaszce w sporych odstępach, Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 min.

Bułeczki smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem. Posypujemy czosnkiem granulowanym, układamy cieniutkie plasterki czosnku (sezam, starty ser). Pieczemy, aż będą rumiane w temp.160°C.

Muffinki marchewkowo-morelowe

Składniki (12 muffinek):

• 2/3 szkl. pestek słonecznika
• 3 łyżki sezamu
• 3 grubo starte marchewki
• 1/2 szkl. suszonych moreli drobno posiekanych
• 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 3/4 łyżeczki imbiru
• 0,5 szkl. cukry trzcinowego
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 1 duże jajko
• 0,5 szkl. mleka
• 0,5 szkl. śmietanki 30%

Wykonanie:

Na suchej patelni prażymy pestki słonecznika i sezam, aż lekko się przyrumienią. Studzimy.

Mieszamy mąkę, proszek, sodę, sól, cynamon, kardamon i imbir.

W innej misce mieszamy mleko, śmietankę, cukier, oliwę i jajko. Wlewamy wszystko do suchych składników. Dodajemy słonecznik, sezam, morele i marchewkę. Mieszamy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy łyżką do kokilek lub foremek silikonowych do muffinek, ułożonych w blaszce do babeczek i muffinek. Pieczemy w 190°C około 30 min. (do suchego patyczka).

Kruche babeczki z kremem Margarita i malinami

Składniki (20 babeczek):

Ciasto:

• 250 g. mąki pszennej
• 135 g. masła
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Krem:

• 1,5 szkl. mleka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 125 g. masła
• 1 galaretka o smaku "pink Margarita" (Winiary)
• 0,5 szkl. wrzątku
• maliny do ozdoby

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy na stolnicy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godz.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm., wycinamy kółka większe od naszych foremek do babeczek. Każdym kółkiem wylepiamy foremki. Pieczemy w 180°C do zezłocenia się ciasta. Studzimy.

W pół szkl. mleka rozrabiamy obie mąki. Resztę mleka zagotowujemy z dodatkiem cukru i cukru waniliowego. Do gotującego się mleka wlewamy mleko z mąką i mieszamy, aż powstanie budyń. Po ostudzeniu miksujemy budyń z miękkim masłem dodając po 1 łyżce.

We wrzątku rozpuszczamy dokładnie galaretkę. Tężejącą wlewamy partiami do masy budyniowej i miksujemy. Krem wstawiamy do lodówki, co jakiś czas wyjmujemy i mieszamy mikserem. Gdy będzie już dostatecznie gęsty nakładamy do wystudzonych babeczek łyżeczką lub szprycą. Ozdabiamy malinami.

Zupa kalafiorowa z serem

Składniki (4 porcje):

• 1 łyżka masła
• 1 posiekana cebula
• 1/4 łyżeczki suszonego cząbru
• 430 g. kalafiora + 50 g.
• 250 ml. mleka 2%
• 200 ml. wywaru z warzyw
• 1 liść laurowy
• 2 łyżeczki oleju
• 65 g. startego sera cheedar
• sól i pieprz
• natka pietruszki

Wykonanie:

Cebulę szklimy na maśle, dodajemy cząber, kalafior podzielony na różyczki. Wlewamy gorący wywar i mleko, dorzucamy listek laurowy. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 10-15 min.

50 g. kalafiora dzielimy na bardzo malutkie różyczki, wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy do zrumienienia.

Z zupy wyjmujemy liść laurowy i studzimy. Miksujemy na gładki krem, doprawiamy solą i pieprzem i podgrzewamy. Po zdjęciu z ognia dodajemy ser i mieszamy, aż się rozpuści.

Zupę podajemy posypaną natką pietruszki oraz podsmażonymi różyczkami kalafiora.

Drożdżowe kokosowe z malinami i polewą czekoladową

Składniki:

• 360 g. mąki pszennej
• 25 g. świeżych drożdży
• 80 g. cukru białego + 1 łyżeczka
• 110 g. cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 szkl. mleka
• 90 g. margaryny
• 1 duże jajko
• 140 g. wiórków kokosowych
• 350 g. malin + do dekoracji
• 200 ml. śmietanki 30%
• 60 g. gorzkiej czekolady
• 40 g. mlecznej czekolady

Wykonanie:

Rozpuszczamy margarynę i studzimy.

1 i 3/4 szkl. mleka zagotowujemy, dodajemy 80 g. cukru białego, cukier waniliowy, trzcinowy i wsypujemy wiórki kokosowe. Gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 7 min. Studzimy, aby było lekko ciepłe.

Mąkę przesiewamy do miski, w środku robimy dołek na dnie miski i wkruszamy drożdże. Posypujemy drożdże 1 łyżeczką cukru. Pozostałe mleko (1/4 szkl.) podgrzewamy, aby było lekko ciepłe i wlewamy na drożdże około. Mieszamy zagarniając z brzegów tyle mąki, aby powstała rzadka papka. Odstawiamy na kilka minut.

Do miski dodajemy sól, jajko, wiórki z mlekiem i mieszamy łyżką drewnianą. Gdy ciasto będzie już jednolite wlewamy margarynę i wyrabiamy przez 10 min. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godz.

Ciasto przekładamy do wysmarowanej margaryną tortownicy o średnicy 24 cm. Przykrywamy i ostawiamy na 20 min. Po tym czasie na wierzchu układamy maliny. Pieczemy do suchego patyczka w temp. 170°C. Studzimy.

W rondelku podgrzewamy śmietankę, dorzucamy obie czekolady połamane na malutkie kawałki. Doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając i czekając, aż czekolada całkiem się rozpuści i dokładnie połączy ze śmietanką. Po ostudzeniu dekorujemy ciasto polewą.

Greckie szaszłyki z jogurtowym szpinakiem i ryżem

Składniki (2 porcje):

• 1 duży pojedynczy filet z kurczaka
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• 3 łyżki oleju
• 100 g. ryżu jaśminowego

Szpinak jogurtowy:

• 200 g. świeżego szpinaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• garść rodzynek
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól morska

Wykonanie:

Filety kroimy w cienkie i wąskie paski. Wkładamy do miski, dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i oregano. Dokładanie mieszamy i marynujemy w lodówce przez godzinę. Rodzynki zalewamy wodą, aby zmiękły. 

Szpinak dokładnie płuczemy i osuszamy, lekko siekamy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, szklimy przez 2 min. Dodajemy szpinak i dusimy, aż zmniejszy swoją objętość. Wrzucamy rodzynki i smażymy kilka minut. Dodajemy jogurt oraz doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Zdejmujemy z ognia.

Paski kurczaka nabijamy na patyczki do szaszłyków. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy szaszłyki i smażymy z każdej strony do zrumienienia.

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Gnocchi z sosem pomidorowym

Składniki (3 porcje):

• 200 g. mąki pszennej
• 0,5 kg. ziemniaków
• 1 jajko
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• parmezan do posypania

Sos pomidorowy:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 4 pomidory
• mały pęczek natki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• kilka listków bazylii
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Ciepłe obieramy i przeciskamy przez praskę. Po ostudzeniu wyrabiamy z mąką, jajkiem, gałką i solą. Z ciasta formujemy wałeczki grubości palca i tniemy na kluski długości ok. 2,5 cm. Każdą kluskę zgniatamy lekko widelcem, tworząc prążki.

Kluski wrzucamy na osolony wrzątek, mieszamy. Po wypłynięciu gotujemy 30 sekund, po czym odcedzamy.

Skórkę pomidorów nacinamy w kilku miejscach. Pomidory wkładamy do wrzątku na 3-5 min. Wyciągamy i obieramy ze skórki. Kroimy w dużą kostkę.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek posiekany w plasterki oraz cebulę pokrojoną w piórka, szklimy ok. 2 min. Dodajemy pomidory, posiekaną natkę i listki tymianku. Dusimy 5 min. Następnie dodajemy koncentrat, cukier i doprawiamy sos solą i pieprzem. Po 2 min. wrzucamy posiekaną bazylię, mieszamy i zestawiamy z ognia.

Przed podaniem gnocchi posypujemy startym parmezanem.