Kruche babeczki z kremem Margarita i malinami

Składniki (20 babeczek):

Ciasto:

• 250 g. mąki pszennej
• 135 g. masła
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Krem:

• 1,5 szkl. mleka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 125 g. masła
• 1 galaretka o smaku "pink Margarita" (Winiary)
• 0,5 szkl. wrzątku
• maliny do ozdoby

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy na stolnicy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godz.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm., wycinamy kółka większe od naszych foremek do babeczek. Każdym kółkiem wylepiamy foremki. Pieczemy w 180°C do zezłocenia się ciasta. Studzimy.

W pół szkl. mleka rozrabiamy obie mąki. Resztę mleka zagotowujemy z dodatkiem cukru i cukru waniliowego. Do gotującego się mleka wlewamy mleko z mąką i mieszamy, aż powstanie budyń. Po ostudzeniu miksujemy budyń z miękkim masłem dodając po 1 łyżce.

We wrzątku rozpuszczamy dokładnie galaretkę. Tężejącą wlewamy partiami do masy budyniowej i miksujemy. Krem wstawiamy do lodówki, co jakiś czas wyjmujemy i mieszamy mikserem. Gdy będzie już dostatecznie gęsty nakładamy do wystudzonych babeczek łyżeczką lub szprycą. Ozdabiamy malinami.

Zupa kalafiorowa z serem

Składniki (4 porcje):

• 1 łyżka masła
• 1 posiekana cebula
• 1/4 łyżeczki suszonego cząbru
• 430 g. kalafiora + 50 g.
• 250 ml. mleka 2%
• 200 ml. wywaru z warzyw
• 1 liść laurowy
• 2 łyżeczki oleju
• 65 g. startego sera cheedar
• sól i pieprz
• natka pietruszki

Wykonanie:

Cebulę szklimy na maśle, dodajemy cząber, kalafior podzielony na różyczki. Wlewamy gorący wywar i mleko, dorzucamy listek laurowy. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 10-15 min.

50 g. kalafiora dzielimy na bardzo malutkie różyczki, wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy do zrumienienia.

Z zupy wyjmujemy liść laurowy i studzimy. Miksujemy na gładki krem, doprawiamy solą i pieprzem i podgrzewamy. Po zdjęciu z ognia dodajemy ser i mieszamy, aż się rozpuści.

Zupę podajemy posypaną natką pietruszki oraz podsmażonymi różyczkami kalafiora.

Drożdżowe kokosowe z malinami i polewą czekoladową

Składniki:

• 360 g. mąki pszennej
• 25 g. świeżych drożdży
• 80 g. cukru białego + 1 łyżeczka
• 110 g. cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 szkl. mleka
• 90 g. margaryny
• 1 duże jajko
• 140 g. wiórków kokosowych
• 350 g. malin + do dekoracji
• 200 ml. śmietanki 30%
• 60 g. gorzkiej czekolady
• 40 g. mlecznej czekolady

Wykonanie:

Rozpuszczamy margarynę i studzimy.

1 i 3/4 szkl. mleka zagotowujemy, dodajemy 80 g. cukru białego, cukier waniliowy, trzcinowy i wsypujemy wiórki kokosowe. Gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 7 min. Studzimy, aby było lekko ciepłe.

Mąkę przesiewamy do miski, w środku robimy dołek na dnie miski i wkruszamy drożdże. Posypujemy drożdże 1 łyżeczką cukru. Pozostałe mleko (1/4 szkl.) podgrzewamy, aby było lekko ciepłe i wlewamy na drożdże około. Mieszamy zagarniając z brzegów tyle mąki, aby powstała rzadka papka. Odstawiamy na kilka minut.

Do miski dodajemy sól, jajko, wiórki z mlekiem i mieszamy łyżką drewnianą. Gdy ciasto będzie już jednolite wlewamy margarynę i wyrabiamy przez 10 min. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godz.

Ciasto przekładamy do wysmarowanej margaryną tortownicy o średnicy 24 cm. Przykrywamy i ostawiamy na 20 min. Po tym czasie na wierzchu układamy maliny. Pieczemy do suchego patyczka w temp. 170°C. Studzimy.

W rondelku podgrzewamy śmietankę, dorzucamy obie czekolady połamane na malutkie kawałki. Doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając i czekając, aż czekolada całkiem się rozpuści i dokładnie połączy ze śmietanką. Po ostudzeniu dekorujemy ciasto polewą.

Greckie szaszłyki z jogurtowym szpinakiem i ryżem

Składniki (2 porcje):

• 1 duży pojedynczy filet z kurczaka
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• 3 łyżki oleju
• 100 g. ryżu jaśminowego

Szpinak jogurtowy:

• 200 g. świeżego szpinaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• garść rodzynek
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól morska

Wykonanie:

Filety kroimy w cienkie i wąskie paski. Wkładamy do miski, dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i oregano. Dokładanie mieszamy i marynujemy w lodówce przez godzinę. Rodzynki zalewamy wodą, aby zmiękły. 

Szpinak dokładnie płuczemy i osuszamy, lekko siekamy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, szklimy przez 2 min. Dodajemy szpinak i dusimy, aż zmniejszy swoją objętość. Wrzucamy rodzynki i smażymy kilka minut. Dodajemy jogurt oraz doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Zdejmujemy z ognia.

Paski kurczaka nabijamy na patyczki do szaszłyków. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy szaszłyki i smażymy z każdej strony do zrumienienia.

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Gnocchi z sosem pomidorowym

Składniki (3 porcje):

• 200 g. mąki pszennej
• 0,5 kg. ziemniaków
• 1 jajko
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• parmezan do posypania

Sos pomidorowy:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 4 pomidory
• mały pęczek natki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• kilka listków bazylii
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Ciepłe obieramy i przeciskamy przez praskę. Po ostudzeniu wyrabiamy z mąką, jajkiem, gałką i solą. Z ciasta formujemy wałeczki grubości palca i tniemy na kluski długości ok. 2,5 cm. Każdą kluskę zgniatamy lekko widelcem, tworząc prążki.

Kluski wrzucamy na osolony wrzątek, mieszamy. Po wypłynięciu gotujemy 30 sekund, po czym odcedzamy.

Skórkę pomidorów nacinamy w kilku miejscach. Pomidory wkładamy do wrzątku na 3-5 min. Wyciągamy i obieramy ze skórki. Kroimy w dużą kostkę.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek posiekany w plasterki oraz cebulę pokrojoną w piórka, szklimy ok. 2 min. Dodajemy pomidory, posiekaną natkę i listki tymianku. Dusimy 5 min. Następnie dodajemy koncentrat, cukier i doprawiamy sos solą i pieprzem. Po 2 min. wrzucamy posiekaną bazylię, mieszamy i zestawiamy z ognia.

Przed podaniem gnocchi posypujemy startym parmezanem.

Tarta twarożkowa z pomidorkami koktajlowymi na słodkawym spodzie

Składniki:

Ciasto:

• 125 g. mąki pszennej
• 70 g. masła
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru pudru
• pół jajka
• 1 łyżeczka mleka

Masa twarożkowa:

• 1 kubełek serka Almette z bazylią (150 g.)
• 1 łyżka masła
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 cebula
• 80 g. mrożonego szpinaku
• 60 g. sera cheedar
• 2 jajka
• 15-20 szt. pomidorków koktajlowych
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm. i wylepiamy dno i boki formy do tarty o średnicy 24 cm. Ciasto na dnie nakłuwamy widelcem i kilku miejscach, wstawiamy do lodówki na pół godz.

Na patelni rozpuszczamy masło, na nim szklimy posiekany czosnek i cebulę przez 2 min., dodajemy szpinak i smażymy kilka minut, aż zmięknie. Przekładamy do wyższej miski i blendujemy. Wrzucamy serek Almette, jajka i drobno starty cheedar, miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i pieczemy w piekarniku przez 10 min. w temp. 190°C . Wyjmujemy i lekko studzimy, wylewamy na nie przygotowaną masę, na wierzchu układamy pomidorki i dalej zapiekamy przez 15 min.

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i bazylią

Składniki (2 porcje):

• 150 g. makaronu spaghetti
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki pasty lub koncentratu pomidorowego
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka miodu
• 24 pomidorki koktajlowe
• 2 łyżeczki drobno posiekanej bazylii
• sól i pieprz
• 2 łyżki startego parmezanu

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy drobno posiekany czosnek i szklimy przez minutę. Dodajemy wino i pastę pomidorową, mieszamy i czekamy, aż wino prawie całkowicie odparuje. Dodajemy miód oraz przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wrzucamy umyte i przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe i gotujemy jeszcze 2 min., pilnując, aby się nie rozpadły. 

Gotujemy makaron al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i dodajemy do przygotowanego sosu razem z bazylią. Całość dokładnie mieszamy. Spaghetti podajemy posypane świeżo startym serem.

Zielony serek zapiekany z krewetkami i pomidorkami

 Składniki (2 porcje):

• 8 łyżek drobno startego parmezanu
• 80 g. sera feta
• 80 g. serka kremowego śmietankowego (np. Hochland)
• 4 krewetki
• kilka pomidorków koktajlowych
• grubo mielony pieprz
• 4 garście mrożonego szpinaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Na patelnię wlewamy oliwę. Po chwili wrzucamy posiekany drobno czosnek, szklimy przez minutę. Dodajemy szpinak i smażymy ok 4 min., aż zmięknie i odparuje.

Przestudzony szpinak przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy parmezan, fetę i serek śmietankowy. Blendujemy. Masę przekładamy do dwóch kokilek, na wierzchu układamy krewetki i pomidorki. Posypujemy pieprzem.

Zapiekamy w piekarniku przez 15 min. Podajemy na gorąco.

Ratatouille

Składniki (4 porcje):

• 1 duża biała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 puszka pomidorów krojonych wraz z zalewą (400 g.)
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• szczypta majeranku
• 1 łyżeczka oregano
• pół łyżeczki tymianku
• 1 listek laurowy
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól
• pieprz
• 1 mały bakłażan
• pół cukinii jasnozielonej
• 1 mała cukinia zielona
• 2 czerwone cebule
• 3-4 pomidory
• 1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego

Wykonanie:

Obie papryki nadziewamy na widelce i opalamy na kuchenką, aż skórka będzie czarna. Wkładamy do torebki foliowej, zamykamy szczelnie i odstawiamy na 15 min. Po tym czasie otwieramy i obieramy papryki ze skórki. Usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy posiekany czosnek i białą cebulę, smażymy przez 2 min. Następnie wlewamy pomidory z puszki wraz z sokiem, dodajemy majeranek, pół łyżeczki oregano, tymianek, listek laurowy i natkę pietruszki. Dusimy 10 min. mieszając od czasu do czasu. Teraz wrzucamy pokrojone papryki i dusimy kolejne 10 min. na małym ogniu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wyjmujemy listek laurowy. Odstawiamy.

Bakłażan, cukinie, czerwone cebule oraz pomidory kroimy w plasterki grubości 2 mm.

Dno naczynia do zapiekania smarujemy 1 łyżką oliwy. Wykładamy duszone warzywa i wyrównujemy wierzch, posypujemy słodką papryką. Na nich układamy plastry warzyw na przemian tak, aby mocno na siebie zachodziły. W szklance mieszamy 3 łyżki oliwy z czosnkiem granulowanym i pół łyżeczki oregano. Ułożone w naczyniu warzywa oprószamy obficie solą i polewamy przygotowaną oliwą.

Naczynie przykrywamy sczelnie folią aluminiową i zapiekamy w temp. 190°C przez 45 min. Następnie odkrywamy i zapiekamy 30 min. Podajemy na ciepło.

Risotto z krewetkami i skórką pomarańczową

Składniki (2 porcje):

• 12 dużych lub średnich krewetek
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 szkl. ryżu arborio
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 2 szkl. gorącego wywaru z warzyw
• 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy
• 3 łyżki startego parmezanu
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• pieprz

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, dodajemy posiekaną cebulę i szklimy przez minutę. Wrzucamy ryż i mieszając smażymy 2 min. Następnie dolewamy wino i mieszamy.

Do ryżu wlewamy pół szkl. wywaru i gotujemy na małym ogniu do wchłonięcia. Dodajemy skórkę z pomarańczy i kolejne pół szkl. wywaru. Po dwóch minutach wlewamy resztę wywaru. Gotujemy i mieszamy ok 18 min., aż ryż będzie miękki.

Dodajemy łyżkę masła i połowę parmezanu, doprawiamy pieprzem do smaku. Żółtko mieszamy z mlekiem i dodajemy do ryżu, mieszamy i gotujemy przez minutę. Wrzucamy resztę parmezanu, mieszamy i zdejmujemy z ognia, przykrywamy na 2 min.

Krewetki gotujemy na parze przez 5 min., aż będą miękkie. Układamy je na risotto.