Łosoś i cukinia pod parmezanową kruszonką z grzankami

 Składniki (2 porcje):

• 2 dzwonka łososia
• 30 plastrów cukinii o grubości 6 mm.
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 ząbków czosnku w łupinkach
• 2 małe ciabaty
• sól
• pieprz

Kruszonka:

• 4-5 łyżek drobno startego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka masła lub margaryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Łososia oprószamy solą i pieprzem oraz nacieramy odrobiną oliwy. Wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Plasterki cukinii podsmażamy krótko z obu stron na łyżce oliwy. Przekładamy do miski, doprawiamy solą, pieprzem, imbirem i kminem mieszamy, aby przyprawy pokryły cukinię.

Na rozgrzaną łyżkę oliwy wrzucamy czosnek w łupinkach, podsmażamy z każdej strony, aż będzie mocno brązowy i kremowy w środku. Wykładamy.

Ciabaty kroimy i przygotowujemy grzanki. Czosnek obieramy z łupinek i rosmarowujemy go na grzankach.

Z margaryny, natki, bułki tartej i parmezanu zagniatamy kruszonkę. Łososia układamy w naczyniu żaroodpornym, obok po kilka plasterków cukinii, ułożonych jeden na drugim. Łososia i cukinię posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy przez 25 min.

Muffinki z malinami

 Składniki (13-14 szt.):

• 250 g. mąki pszennej
• 150 g. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 140 ml. kwaśnej śmietany 12%
• 125 ml. oleju
• 2 jajka
• 1 łyżka miodu
• 1 szkl. malin
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

W jednej misce mieszamy składniki suche: przesianą mąkę, cukier i proszek. W drugiej składniki mokre: rozmącone jajka, śmietanę, olej i miód.

Składniki mokre wlewamy do suchych, dodajemy maliny i mieszamy krótko łyżką, tylko do połączenia.

Ciasto nakładamy do papilotek umieszczonych w formie do muffin i babeczek, do 3/4 wysokości papilotek.
Pieczemy 20 min. w temp. 190-200°C do ładnego zrumienienia.

Muffinki studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Łosoś cytrynowy z brzoskwiniową salsą i grzankami

Składniki (2 porcje):

• 2 dzwonka łososia
• 2 plasterki cytryny
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz

Salsa brzoskwiniowa:

• 4 połówki brzoskwiń z puszki
• 1 pomidor
• 1 mała cebula czerwona
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• grzanki z ulubionego pieczywa
• szczypiorek

Wykonanie:

Łososia oprószamy solą i pieprzem, polewamy obficie sokiem z cytryny z każdej strony i wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Pomidor i brzoskwinie (opłukane pod zimną wodą z zalewy) kroimy w drobną kostkę. Cebulę siekamy drobniutko. W misce mieszamy sok z cytryny, miód i cebulę. Po 10 min. dorzucamy brzoskwinie i pomidora i dokładnie mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wkładamy łososia. Na każde dzwonko układamy plaster cytryny. Smażymy ok. 2 min. na małym ogniu aż się zrumieni. Przekładamy na drugą stronę razem z plasterkami cytryny i smażymy 3 min. 

Łososia podajemy z salsą na grzankach, posypaną szczypiorkiem.

Muffinki z porzeczkoagrestem i lukrem czereśniowym

Składniki ( na 13-14 szt.):

• 250 g. mąki pszennej
• 60 g. cukru białego
• 60 g. cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 jajka
• 200 ml. jogurtu naturalnego
• 100 g. masła lub margaryny
• 1 szkl. porzeczkoagrestu

Lukier czereśniowy:

• 250 g. cukru pudru
• 8 łyżeczek słodzonego soku czereśniowego (używam takiego własnej produkcji)
• 2 łyżeczki mleka

Wykonanie:

W jednej misce mieszamy składniki suche: przesianą mąkę, oba cukry, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. W drugim naczyniu rozkłócamy jajka, dodajemy jogurt oraz rozpuszczoną i ostudzoną margarynę.

Po wymieszaniu składniki mokre przelewamy do suchych, wrzucamy porzeczkoagrest i mieszamy łyżką tylko do połączenia się składników (nie dłużej).

Ciasto nakładamy do papilotek umieszczonych w formie do muffinów do 3/4 wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na 20 min. (do zrumienienia). Studzimy.

Cukier puder przesiewamy do wyższego naczynia, dodajemy 4 łyżeczki soku i mieszamy przy pomocy miksera ok. 2 min. Dolewamy kolejne 4 łyżeczki oraz 2 łyżeczki mleka i dalej miksujemy 3 min. (jeśli chcemy uzyskać rzadszy lukier dodajemy więcej mleka).

Ostudzone muffinki dekorujemy lukrem (na moich dodatkowo porzeczkoagrest i różowe porzeczki). Wstawiamy do lodówki, aby lukier szybciej zastygł.

Ravioli ze szpinakiem i mozzarellą

Składniki (15 szt. pierożków):

Ciasto:

• 300 g. mąki pszennej
• 2 jajka + 1 żółtko
• szczypta soli
• 3 łyżki zimnej wody

Farsz:

• 2 duże garście szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki drobno startego parmezanu + do posypania
• 15 kulek mozarelli mini
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku

• oliwa wymieszana z posiekaną natką

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, owijamy ściereczką i odstawiamy na 1 godz. 

Szpinak siekamy drobno (jeśli używamy mrożonego po rozmrożeniu odciskamy w dłoniach z nadmiaru wody). Na maśle szklimy czosnek i cebulę, dodajemy posiekany szpinak i dusimy ok. 4 min., aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Studzimy.

Szpinak przekładamy do wyższego naczynia. Wsypujemy kolendrę, pietruszkę, parmezan, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Miksujemy blenderem na gładką pastę (będzie dość gęsta).

Ciasto dzielimy np. na 3 części. Rozwałkowujemy każdą jak najcieniej, zachowując kształt mniej więcej prostokąta. Wzdłuż dłuższego boku, w odstępach ok. 4 cm. nakładamy po płaskiej łyżeczce szpinakowego farszu. Na farsz po jednej kulce mozzarelli mini. Przykrywamy drugą stroną dłuższego boku ciasta, dociskamy dokładnie ciasto wokół nadzienia palcami. Wycinamy pierożki nożem lub radełkiem, tworząc tzw. poduszeczki.

Ravioli wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy kilka minut od wypłynięcia, aż ciasto będzie miękkie.

Podajemy polane oliwą z natką oraz posypane tartym parmezanem.

Paella z kurczakiem, krewetkami i ciecierzycą

Składniki (2-3 porcje):

• 1 duża pierś z kurczaka (lub dwie małe)
• 2 ząbki posiekanego czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól morska (do smaku)
• pieprz grubo mielony
• 1 łyżka białego octu winnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 100 g. ryżu jaśminowego
• pół żółtej papryki
• 1 ząbek czosnku
• 1 duża cebula
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 szkl. bulionu drobiowego
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• pół szkl. suchej ciecierzycy
• 40 szt. średnich krewetek
• 1 puszka krojonych pomidorów z zalewą
• pół łyżeczki suszonych kruszonych papryczek jalapeno
• natka pietruszki

Wykonanie:

Do miseczki wsypujey czosnek, oregano, sól, pieprz, dolewamy ocet i oliwę. Mieszamy dokładnie. Filety z kurczaka kroimy w kawałki 3 cm. Wrzucamy do miseczki z marynatą, mieszamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na noc.

Ciecierzycę zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.

Na dużej patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, wrzucamy kurczaka i smażymy rumieniąc go ze wszystkich stron. Przenosimy go na talerz i wycieramy patelnię. Wlewamy na nią 3 łyżki oliwy i stawiamy na średnim ogniu. Wrzucamy posiekaną cebulę i paprykę pokrojoną w paski i smażymy 3 min. Dodajemy pomidory z zalewą, posiekany czosnek, suszone papryczki i smażymy ok. 4 min. Teraz wsypujemy ryż i smażymy 2 min. Wlewamy bulion i wino, zagotowujemy. Zmniejszamy ognień i dusimy przez 10 min.

Dodajemy kurczaka, ciecierzycę i krewetki i dusimy kolejne 10 min. Posypujemy natką pietruszki.

Sernik na zimno z malinami

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Spód:

• 1 szkl. mąki pszennej
• 62 g. margaryny
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki kakao

Masa:

• 500 g. twarogu sernikowego (użyłam takiego z wiadereczka)
• 340 g. jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru pudru
• 100 g. białej czekolady
• 4 łyżeczki żelatyny
• 40 ml. zimnej wody

Ponadto:

• maliny na wierzch
• 1 galaretka malinowa

Wykonanie:

Ze składników na spód zagniatamy kruche ciasto. Owijamy folią spożywczą i odkładamy na 1 godz. do lodówki.

Dno tortownicy smarujemy margaryną. Z papieru do pieczenia wycinamy koło o średnicy 20 cm. i przyklejay do dna tortownicy. Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy dopasowując do dna formy. Pieczemy w temp. 200°C przez 15-20 min. Studzimy.

Twaróg, jogurt i oba cukry miksujemy w wyższym naczyniu. Czekoladę dzielimy na kostki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, po przestudzeniu miksujemy z serkiem.

Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na 10 min. Po tym czasie stawiamy na bardzo małym ogniu i mieszając czekamy, aż będzie płynna ( nie doprowadzamy do zagotowania!). 

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodajemy kilka łyżek zmiksowanej masy i szybko miksujemy. Od razu wlewamy do całości masy sernikowej i miksujemy na najwyższych obrotach. Wylewamy na kruchy spód i wstawiamy do lodówki.

Na masie układamy maliny i zalewamy galaretką.

Krewetki w pikantnym sosie z ryżem i serem pleśniowym

 

Składniki (2 porcje):

Krewetki w sosie:

• 30 szt. średnich mrożonych krewetek
• 4 łyżki sosu chili
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka posiekanet natki pietruszki

Ryż:

• 150 g. ryżu Parboiled
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 małe jajko
• ser z niebieską pleśnią do posypaia

Wykonanie:

Rozmrożone krewetki wrzucami do miseczki i mieszamy z sosem chili. Marynujemy ok. pół godz. W drugim naczyniu mieszamy ze sobą pozostałe składniki sosu. Krewetki z sosem chili oraz resztę mieszanki na sos wylewamy na patelnię i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 5 min. (od zagotowania), mieszamy często.

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy. Gorący wsypujemy na patelnię, dodajemy rozkłócone jajko i pietruszkę. Mieszamy i smażymy do ścięcia się jajka. Można doprawić pieprzem. Posypujemy serem startym na dużych oczkach.

Tarta serowo-brokułowa

Składniki (forma o średnicy 24 cm.):

• 300 g. mąki krupczatki
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 125 g. masła lub margaryny
• 100 g. serka kanapkowo-sałatkowego typu feta
• 150 g. twardszego sera dojrzewającego (np. Szafir)
• szczypta curry
• 1/4 łyżeczki pieprzu czosnkowego
• 2 jajka
• kilka różyczek brokuła

Wykonanie:

Brokuła gotujemy w nieosolonej wodzie na półmiękko i odcedzamy.

Mąkę siekamy z masłem, dodajemy sól, żółtko i wodę. Zagniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 1 godz.

Formę do tarty smarujemy masłem, wylepiamy ciastem robiąc wysoki brzeg. Dno nakłuwamy widelcem. Pieczemy w 200°C ok. 15 min. (na ciasto kładziemy folię aluminiową i obciążamy suchą fosolą lub np. pokrywką naczynia żaroodpornego - spód tarty pozostanie wtedy płaski). Wyciągamy, aby lekko ostygła.

W wyższym naczyniu rozgniatamy serek typy feta, dodajemy rozbełtane jajka, curry, pieprz i drobno starty ser dojrzewający. Miksujemy wszystko blenderem.

Na podpieczoną tartę wylewamy masę serową, na niej układamy brokuła. Zapiekamy 20-25 min. Wierzch można posypać startym serem.

Biszkopt i... truskawka w trzech postaciach

Składniki (blaszka o wym. 25 cm. x 21 cm.):

• 2 galaretki truskawkowe
• 0,75 l. wody
• truskawki na wierzch

Ciasto:

• 3 jajka
• pół szkl. mąki pszennej
• pół szkl. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Pianka:

• 1 szkl. mleka
• 3 łyżki żelatyny
• 3 jajka
• 125 g. margaryny
• 3/4 szkl. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1,5 szkl. truskawek zmiksowanych blenderem

Wykonanie:

Przygotowujemy biszkopt. Ubijamy białka, dodajemy partiami cukier, cukier waniliowy, a następnie żółtka. Wsypujemy po trochę mąki przesianej z proszkiem do pieczenia i mieszamy delikatnie łyżką. Pieczemy w temp. 170°C do zrumienienia i suchego patyczka. Studzimy.

Do mleka dodajemy żelatynę, zagotowujemy cały czas mieszając.

Margarynę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie z żółtkami. Ubijamy pianę z białek. Do margaryny dodajemy po 1 łyżce ostudzonego mleka i dalej miksujemy. Wlewamy zmiskowane truskawki, cały czas miksując. Na koniec mieszamy wszystko łyżką z ubitymi białkami.

Tężejący krem wylewamy a biszkopt. Schładzamy, na piance układamy całe lub połówki truskawek. Zalewamy galaretką. Wstawiamy do lodówki.